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Avis aux amateurs de chocolat à la recherche d’un dessert qui ne vous prend pas des heures en cuisine pour Pâques.  Du chocolat à tous les étages, la texture d’un biscuit et celle d’une mousse, une douceur à découper en petits carrés (pratique pour les grandes tablées), voici le gâteau choco-mousse caramélia  qui devrait plaire à tous les gourmands.

Ingrédients de gâteau choco-mousse caramélia

Pour le gâteau
100g de chocolat noir
65g de sucre
2 oeufs
75g de beurre
30g de farine

Pour la mousse
250 g de chocolat caramélia Valrhona
150 g de lait demi écrémé
300 g de crème fraiche liquide entière
1 feuille et demie de gélatine (ou 3 g)

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1) Le biscuit chocolat

Commencez par préparer le biscuit. Préchauffez votre four à 160°C et recouvrez de papier cuisson un moule carré. Faites fondre au bain-marie le chocolat (coupés en petits carrés si vous utilisez une tablette) et le beurre. Attendez qu’il tiédisse avant d’ajouter les œufs et le sucre. Mélangez puis incorporez la farine tamisée.

Versez votre pâte dans le moule carré et mettez au four pour 15 min environ.

2) La mousse caramélia

Pendant que votre biscuit refroidit, préparez la mousse. Mettez vos feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide.  Faites fondre le chocolat caramélia coupé en morceaux au bain marie. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Enlevez le lait du feu et incorporez au lait la gélatine bien égouttée en mélangeant bien pour la dissoudre.
Versez le lait en 3 fois sur le chocolat caramélia en mélangeant à chaque fois avec une maryse. Vous devez obtenir une texture lisse, brillante, homogène et élastique. Laissez tiédir votre chocolat.
Fouettez votre crème liquide jusqu’à ce qu’elle forme une texture mousseuse mais pas trop ferme (avant qu’elle ne forme une chantilly) pour éviter que votre mousse ne tranche par la suite.Une fois que votre chocolat est descendu à 35 ° (j’ai attendu qu’il soit quasiment froid), vous pouvez incorporez délicatement la crème montée.
Versez votre mousse caramélia sur votre fond biscuité au chocolat (toujours dans le moule) et laissez au frigo toute une nuit (ou au moins quelques heures).
Avant de servir, faites fondre une poignée de fèves de chocolat noir (50 g) au micro ondes. Mettez quelques instants votre gâteau mousse au congélateur (attention par la suite ne le remettez pas au congélateur si jamais vous ne l’aviez pas fini, on ne recongèle jamais un produit déjà décongelé) cela permet de faire une découpe nette et votre glacage chocolat va ainsi figer immédiatement.
 Enlevez votre gâteau du moule en vous aidant du papier sulfurisé, déposez quelques traits de chocolat noir fondu sur le dessus à l’aide d’une petite cuillère et servez en petits carrés.

gâteau choco-mousse caramélia

gâteau choco-mousse caramélia

gâteau choco-mousse caramélia

gâteau choco-mousse caramélia

Verdict ?

Le chocolat caramélia est un chocolat au lait aux notes de caramel, il s’accorde très bien avec le biscuit chocolat. Faites des petites parts du gâteau choco-mousse caramélia ..au moins vous pourrez en reprendre : )

 

 

Normalement j’étais sensée réaliser cette recette avec des enfants (enfin les miens si possible, je n’accoste encore aucun enfant dans la rue en leur demandant s’ils veulent venir à la maison pour un atelier pâtisserie). Je précise car cette recette se trouve au dos du petit livret de visite donné aux enfants à la Cité du Chocolat. Je trouvais la recette rapide, simple, à ma portée mais j’avais un peu peur pour « mon » Dulcey, ce chocolat blanc au goût biscuité caramel qu’on ne trouve pas partout et que je comptais utiliser avec soin. Bref mes petites mousses au chocolat blond Dulcey je les ai préparées en douce et à vrai dire sans un gramme de culpabilité car entre la chantilly à monter et le chocolat à faire fondre, je ne suis pas sûre qu’on aurait eu le même résultat à la fin. Allez promis la prochaine fois je les laisserai malaxer leurs sablés tant qu’ils veulent, découper des rennes de 10 cm d’épaisseur, les colorer en rose même.

Ingrédients pour des mousses au chocolat blond Dulcey

2g de gélatine
50g de lait entier
95g de chocolat blond Dulcey
100g de crème entière fluide
des perles croquantes Valrhona

J’ai testé à cette occasion la crème liquide au mascarpone à fouetter Elle & Vire. Je voulais voir s’il y avait une différence avec une crème entière fluide basique et comme je mets d’habitude du mascarpone pour monter ma chantilly ça tombait bien. La crème prend plus vite (je n’ai qu’un petit batteur électrique à la main), elle se tient mieux donc est parfaite pour garnir des choux, un baba, faire un décor à la poche à douille. Incorporée dans cette recette, elle était très bien. Je l’ai réutilisée pour une chantilly en accompagnement et cette fois j’ai ajouté un peu de sucre et des grains de vanille pour que son goût soit plus marqué.

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Fouettez la crème à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly (je mets le saladier et les batteurs au frigo un peu avant). Gardez la chantilly au frais.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir le lait au micro-ondes. Quand la gélatine est bien souple et imbibée, essorez-la et mélangez-la au lait chaud.

Versez un peu de lait chaud sur les pistoles de chocolat blond Dulcey (ou le chocolat cassé en petits morceaux si vous avez une tablette) en remuant. Versez le reste du lait en deux fois en mélangeant énergiquement. Mon chocolat à ce stade n’était pas tout fondu, je l’ai mis 10 secondes au micro-ondes avant de le mélanger à nouveau (attention à ce que votre chocolat ne cuise pas, le chocolat blond Dulcey se comporte comme le chocolat blanc, il est plus délicat à travailler que le chocolat noir ou au lait ). Vous devez obtenir une texture lisse et brillante.

Laissez tiédir le chocolat puis ajoutez la chantilly tout doucement et versez dans des verrines (avec les quantités données, j’ai rempli 5 petites verrines). Parsemez sur le dessus quelques perles croquantes au chocolat puis laissez au frigo au moins 2h.

mousses au chocolat blond Dulcey

Verdict ? On retrouve bien le goût du Dulcey dans les mousses au chocolat blond sans que cela ne soit trop sucré ou écœurant (la taille des verrines est parfaite). J’aurais aimé que la texture de la mousse soit plus aérienne. Je réessaierai avec moins ou pas du tout de gélatine. …ou vous peut-être ?

(Anne Laure T, je sais que tu n’es pas très chocolat mais tu trouveras bien quelqu’un autour de toi qui se dévouera pour ce mercredi gourmand ?)

mousse citron

Vous vous souvenez de la boîte mystère dans l’émission culinaire Masterchef ? à la maison, ça se passe aussi de cette façon quand je me demande quel dessert je peux réaliser avec ce citron qui reste dans le bac à fruits et ce pot de mascarpone qui va bientôt être périmé. J’ai plus de chance que les candidats, je peux chercher dans mes revues, mes livres de cuisine et sur les blogs culinaires une recette avec les ingrédients désirés …voilà comment les mousses légères au citron sont arrivées sur la table un jour d’été après avoir feuilleté le dernier magazine Saveurs.

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Les ingrédients[/typography]

1 citron bio
4 oeufs
100g de sucre
250g de mascarpone
1 pincée de sel

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?[/typography]

Râpez le citron bio, pressez le jus et mettez tout de côté. Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs. Réservez les blancs au frigo. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez le mascarpone tout en continuant de mélanger, ajoutez alors les zestes et le jus de citron.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, incorporez les en trois fois et délicatement dans la préparation au citron et au mascarpone. Versez dans des coupes ou des verrines et laissez au frigo au moins 3h (toute la nuit pour moi).

mousse citron 2

Verdict ? frais, léger, citronné, c’est le dessert parfait quand il fait chaud ou pour conclure un repas avec un plat consistant (certains se passeraient de dessert mais est-ce bien envisageable ? ). J’imagine qu’on peut varier les plaisirs en reprenant la recette mais en remplaçant le citron par une orange et en mettant des pépites…de chocolat bien-sûr : )

Et vous, vous jouez aussi parfois à la boîte mystère dans votre cuisine ?

Des petits moules printaniers, quelques billes de chocolat pour  le décor, une mousse un peu plus originale que la traditionnelle au chocolat et voilà un dessert tout trouvé pour un repas entre amis ou en famille.

Qu’est-ce qu’il te faut ? 20 cl de crème liquide ; 150 g de Toblerone (paquet jaune); 50 g de chocolat noir; 3 blancs d’œuf; 1 pincée de sel

Et maintenant qu’est ce que tu fais?

Verse la crème bien fraiche dans un bol. Casse le Toblerone et le chocolat en morceaux et les faire fondre au bain marie. Lorsque la moitié du chocolat est fondue, retire le bol de la casserole et remue jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Bas les blancs en neige avec une pincée de sel bien fermes. Sors la crème du frigo et bats-la jusqu’à obtenir la consistance d’une Chantilly.
Incorpore les blancs en neige au chocolat fondu. Lorsque le mélange est bien homogène, incorpore la crème fouettée. Verse dans des ramequins, des verrines selon ta convenance et laisse au frigo une nuit dans l’idéal, 6 heures au moins en tous cas.

 

Verdict ? La mousse au chocolat est vraiment délicieuse, onctueuse, on en mangerait bien une seconde et avec une boule de fraise c’est à tomber …

Alors Virginie B. et Anne-Laure, elles vous plaisent mes verrines sucrées?

J’aime tellement le chocolat que c’est la coloration que j’ai choisi pour mes cheveux..bon en vérité c’est la teinte la plus proche de ma couleur naturelle et je pense que cela va plutôt bien avec mon teint de visage pale.

Depuis que je suis passée à 50%, j’ai fait une croix sur un certain nombre de dépenses dont le coiffeur (enfin pour les coupes, je ne suis pas encore passée à la tondeuse tout de même), d’autant plus que les colorations maison ont connu je trouve une amélioration non négligeable.

J’ai découvert il y a quelques mois, les colorations mousse (proposées par deux marques) qui couvrent bien les cheveux blancs, ne sentent pas mauvais, ne piquent ni la peau ni les yeux pendant le temps de pause. Face au miroir dans la salle de bain, armée de gants en plastique, je mélange mes fioles, je pose la mousse sur cheveux secs, j’applique partout et aussi uniformément que possible, je laisse poser 30 minutes pendant lesquelles la dernière fois j’ai mis en carton tous les vêtements d’hiver des enfants sans que cela ne goûte sur le front, dans le cou ou sur le sol. Ensuite je rince à l’eau tiède en finissant par l’eau froide, je mets le baume fourni avec le kit et je suis tranquille pour 3 semaines/1 mois.

Le prix est imbattable par rapport à une couleur chez le coiffeur : 10 euros environ la boîte.

Par contre la gamme des teintes proposées est assez restreinte et je ne me lancerais pas dans un roux dont je rêve pour cet été.

Voilà ma weekly chocolate spéciale beauté pour changer et la tienne ?

Celle d’Arwen ( une spéciale New York !)

celle de Virginie B (et sa virée Alinéa et chocolat)

Celle de Oh mon amour ( et ses gâteaux de mariage tout chocolat)

Celle d’Anne-Laure ( et son foie gras truffé de chocolat)

Celle d’Eureka (et son milk shake au nutella)

Celle d‘Alice (et sa glace Haagen-Dasz)

Celle de Lucky Sophie ( et le bar à Danette)




Edit :  je n’ai plus d’ordinateur à la maison pour une durée non déterminée, je mettrais donc les participations en ligne avec un peu de retard

Edit 2 : les deux gagnantes des porte-bébé  Babybjörn sont Alice et AurélieC …j’attends vos adresses les filles !


Je sens que ça va hurler dans les clubs de croqueuses de chocolat..Le chocolat blanc n’est pas du chocolat ! quelle imposture ! usurpatrice ! et dire qu’elle se présentait comme une accro !

N’empêche que dans le top 50 des gourmandises qui me font pousser des petits soupirs d’extase, se trouve en bonne place la mousse au chocolat blanc de monoprix gourmet qui s’achète individuellement (et si vraiment ça te défrise le chocolat blanc, elle existe aussi en version chocolat lait et chocolat noir).

Sauf qu’elle a disparu des rayons du monop’ que je fréquente depuis un petit moment et qu’en plus niveau prix elle contribue à creuser un trou dans mon budget.

Et si je la faisais moi-même pensais-je alors en découvrant une tablette de chocolat blanc dans ma cuisine? 10 minutes plus tard, j’avais rempli 6 ramequins !

Qu’est ce qu’il te faut? une tablette de chocolat blanc pâtissier; 25cl de crème fraîche liquide; des framboises (facultatif)

Et maintenant qu’est ce que tu fais?
– fais fondre le chocolat au micro-ondes comme indiqué sur le papier de la tablette et mélange bien en sortant le bol du micro-ondes (tu peux aussi faire fondre au bain-marie);

– place un saladier au frigo un peu auparavant ainsi que la crème fleurette;

– bats en chantilly bien ferme la crème fleurette dans ton saladier froid;

– mets la moitié de la chantilly avec le chocolat fondu pour assouplir ce dernier puis incorpore le reste très délicatement;

– mets au frigo pendant au moins une nuit (oui je sais c’est inhumain) ta mousse servie individuellement dans des ramequins (c’est plus joli);

– dépose quelques framboises sur le dessus de tes mousses avant de servir.

Verdict? pour le prix d’une tablette et d’une brique de crème fraîche liquide, tu as 6 mousses au chocolat. Au niveau goût, ça se mange tout seul, mes deux hommes n’en laissent pas une miette, c’est terriblement régressif et se marie à merveille avec le côté acidulé des framboises. Cela ne prend pas plus de 10 minutes ! La mousse maison gagne donc par K.O. !

Et toi, jamais tu ne mangeras de chocolat blanc? (et jamais tu ne remettras les pieds sur ce blog par déception ?)

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