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Pour moi, les meilleures frites du monde ce sont celles que préparait ma mère dans sa friteuse manuelle avec les pommes de terre de mon grand père Corrézien. De la patate 4 étoiles, beaucoup d’huile soyons honnêtes (et pas seulement dans les frites mais dans les bouteilles rangées dans le cagibi, dans l’air voire sur les vêtements malgré la hotte, les fenêtres ouvertes pour aérer et la grande cuisine) et de l’amour maternel, voilà un souvenir gustatif façon madeleine de Proust.

Jusqu’à l’Actifry Express XL, je n’avais pas de friteuse à la maison car j’ai horreur de l’odeur de l’huile (ok personne n’adore l’odeur de l’huile mais ça fait partie des odeurs de cuisine que j’ai vraiment du mal à supporter) et je digère mal tout ce qui est frit (c’est mon côté choupette ). Il m’arrivait de faire des frites au four mais je les trouvais sans grand intérêt (sèches et insipides quelque soit la marque). Quand j’ai eu l’opportunité d’aller voir les coulisses de fabrication de l’Actifry près de Dijon, j’ai dit tout de suite oui. J’étais assez sceptique sur le fait d’obtenir des bonnes frites avec seulement une cuillère d’huile (le principe de base de l’Actifry et ce qui a rendu célèbre cet appareil ) mais curieuse aussi de les goûter.

Une journée qui donne la frite

J’ai visionné récemment un documentaire consacré au Made in France (et constaté que de moins en moins de choses -c’est un euphémisme- sont fabriquées en France) et j’ai ressenti comme une petite satisfaction « patriotique » à voir une usine en Bourgogne où tous les modèles de l’Actifry sont fabriqués de A à Z, y compris ceux à destination des pays étrangers (avec des différences comme la taille par exemple adaptée aux cuisines asiatiques). Outre le lieu de production, j’ai pu visiter un laboratoire dédié à la performance et l’endurance de ce produit et toucher du doigt tous les tests et hypothèses scientifiques suscités par un seul appareil ménager.

6 ans de recherches ont été nécessaires pour développer l’Actifry (le service de Recherche et de développement compte 30 personnes dont un anthropologue qui étudie nos habitudes alimentaires..avouez que vous ne songiez pas à ça en achetant un appareil électroménager). Des tests ont lieu tous les jours pour vérifier l’absorption de l’huile sur l’ensemble de la fournée afin que cela soit bien homogène, la couleur de la frite ou sa croustillance.

Actifry Actifry

En fin de matinée, a eu lieu un atelier cuisine autour de l’Actifry. J’ai pu bien-sûr goûter des frites nature mais aussi aromatisées avec de l’ail et du parseman ou de la moutarde originale ou bien encore du bacon et des cacahuètes (mes préférées). Il suffit pour cela en début de cuisson d’ajouter dans la cuve où l’on met les frites une cuillère de condiment ou autre préparation.

Comme je le dis très synthétiquement dans la vidéo ci dessous (dans laquelle je me trouve…affreuse, nerveuse et grosse …pour changer )), la dégustation fut une bonne surprise. Malgré la quantité faible d’huile, les frites étaient croustillantes mais pas sèches et bien meilleures que les frites au four.

Actifry Actifry

Comme vous l’avez vu sur la vidéo, avec l’Actifry, il est possible de préparer autre chose que des frites : nuggets maison, pilons de poulet, poisson et même pourquoi pas de caraméliser des fruits dans le bol (en remplaçant l’huile par du miel) comme je l’ai testé avec Lucky Sophie le jour de cet atelier pour préparer un crumble aux pommes (eh oui grande surprise, j’ai choisi la partie dessert).

L’Actifry Express XL à la maison

Après cette première expérience, j’ai eu la chance de recevoir l’Actifry Express XL à la maison histoire de tester l’appareil en conditions réelles et selon mes propres goûts. Je l’ai reçu le 22 octobre dernier, je suis partie en vacances entre temps, je suis donc loin d’avoir testé toutes les possibilités de la machine et toutes les idées recettes que j’ai en tête.

Premier test : les frites fraîches

Avec un fils qui a déclaré un jour ne pas aimer les frites (aussi bien celles au four qu’il trouve trop molles, que celles servis dans les restos …rarement maison), une fille qui, elle, est très branchée frites et un gars qui a grandi dans une famille très « patate », j’avais un panel de goûteurs varié. J’ai acheté les pommes de terre (il est conseillé d’utiliser des variétés comme la Bintje, la Charlotte ou la Mona Lisa) sur le marché à un petit producteur parce que des bonnes frites, je le redis, c’est avant tout des bonnes pommes de terre, je les épluchées et j’ai regretté de ne pas avoir un appareil à couper les frites. Avant de les couper (le plus régulièrement possible et pas trop épaisses), je les ai passées sous l’eau et les ai égouttées dans un torchon.

Ensuite il suffit de mettre les frites dans la cuve de la machine, de verser une cuillère d’huile dans la cuve (cuillère fournie avec la machine; pour l’huile on peut utiliser soit l’huile spéciale Actifry vendue en GMS soit une huile de tournesol classique ou autre), d’appuyer sur le bouton marche/arrêt et de régler le temps en suivant les indications du mode d’emploi. Il n’y a pas de préchauffage, la machine démarre immédiatement. On peut arrêter le temps avant la fin (en appuyant sur le bouton marche/arrêt) ou prolonger la cuisson selon si on aime les frites plutôt claires ou au contraire plus dorées (c’est mon cas). On peut aussi interrompre la machine en cours de cuisson pour ajouter un assaisonnement.

Une fois la cuisson terminée, il suffit d’attraper la cuve avec la poignée prévue (qui n’est pas chaude et qui se plie, ce qui est bien pratique quand on veut ranger l’appareil), d’ouvrir le couvercle, de verser les frites dans un saladier ….et de voir tous mes goûteurs se jetaient sur des frites car elles ont plu à tout le monde, y compris au fiston (assez croustillantes à l’extérieur pour lui tout en étant fondantes à l’intérieur).

Second test : les frites surgelées

Histoire d’aller plus vite, et parce que le soir quand on a des enfants et qu’on travaille c’est souvent la course, on peut gagner du temps en préparant des frites surgelées avec l’Actifry. Le mode d’emploi est le même que pour les frites fraîches (la corvée de patate en moins), seul le temps de cuisson change et comme les frites surgelées sont vendues déjà enduites d’huile, on n’en rajoute pas. Personnellement je les trouve moins bonnes que les frites fraîches : moins croustillantes et moins digestes. Par contre il existe des frites de patates douces surgelées et ça avec son petit goût sucré, ça change (on m’en redemande).

 

Actifry frites 8

L’Actifry : le bilan

Difficile à nettoyer ? qui a déjà nettoyé une fois dans sa vie les grilles d’un barbecue, sait combien laver un récipient huileux peut être ingrat et difficile. Pour nettoyer l’Actifry, rien de compliqué :  une fois le bol déclipsé pour verser son contenant et le servir, je le mets à tremper dans de l’eau chaude savonneuse et je passe ensuite une éponge dessus (côté non abrasif) et c’est nickel. La paroi transparente (le couvercle) se déclipse aussi très facilement ainsi que la pale qui tourne dans la cuve. Il suffit alors de les laver de la même manière.

Trop long à cuire ? le plus long avec les frites maison c’est d’éplucher et de couper les pommes de terre. Le groupe SEB travaille de manière permanente à améliorer ses produits. L’Actifry Express XL (la dernière Actifry à avoir été commercialisée ) a réduit le temps de cuisson (30% plus rapide qu’avec les Actifry classique). 1kg de frites fraîches sont prêtes en 28 minutes (à ajuster selon que vous les aimez plus ou moins dorées), 1 kg de frites surgelées en 26 minutes.

Trop imposante ? l’Actifry Express XL peut cuire une plus grande quantité de frites soit jusqu’à 1k500 de frites, sa cuve a été conçue en conséquence. La machine prend de la place (surtout pour les petites cuisines) mais contrairement à un robot ménager, elle ne reste pas forcément tout le temps sur le plan de travail. Ma mère rangeait sa friteuse manuelle dans un placard entre deux utilisations. Je fais la même chose avec l’Actifry.

Trop mono-usage ?étant donné son prix (229 euros), on peut attendre de l’Actifry qu’elle permette de préparer autre chose que des frites. J’espère vous avoir montré que c’était le cas et des crevettes au curry sont prévues très bientôt de cette façon.

Pour résumer (si vous êtes allés au bout de ce roman), l’Actifry permet de manger des frites à la maison sans parfumer sa cuisine, sans avoir à s’occuper de recycler l’huile usagée (il parait que dans les grandes villes il faut l’amener à la déchetterie..autant dire qu’il faut être motivé), sans avoir besoin de rester devant sa friteuse pour surveiller, sans danger d’huile chaude pour les enfants ni d’éclaboussures, sans galère au moment du nettoyage et avec moins de calories (3% seulement de matières grasses).

Et vous, les frites, vous les aimez comment ?

Edit : une recette originale de Courgettes au citron confit à réaliser avec l’Actifry par Sophie du blog Turbigo Gourmandises

 

 

J’ai un nouveau compagnon. Il est multitâches mais ne prend pas trop place, il est efficace mais ne s’en vante pas, il est facile à comprendre et sait se rendre vite indispensable. Avant de me faire taxer de sexiste, précisons qu’il s’agit d’un robot, le Companion (ok le jeu de mots était nul …en plus je ne dirais jamais compagnon pour parler d’un homme à moins de …enfin bref) que j’avais vu en démonstration lors d’une battle mais que je n’avais pas pu essayer. Quand on m’a proposé de le tester, je ne me suis pas faite prier, pourtant j’aime mettre les mains dans la farine et j’aime passer du temps en cuisine (en général ce genre de robot est vu comme un outil pour ceux qui ne savent pas ou n’aiment pas cuisiner).

A peine reçu, je l’ai tout de suite installé …puis je l’ai regardé avec une certaine méfiance, craignant de ne pas savoir m’en servir de manière intuitive. Bien entendu, j’avais eu un mode d’emploi mais mon corps oppose un très forte résistance à la lecture de ce genre de manuel et je préfère perdre du temps à tenter de piger toute seule plutôt que de lire sagement les consignes…ça m’a valu quelques déboires avec des meubles ikea (le montage à l’envers, les pièces qui restent et qui ne devraient pas, je connais) mais pour autant impossible de me résoudre à la pieuse lecture des règles d’utilisation. Bon j’avoue tout, pour éviter toutes bévues, et parce que rien ne vaut un retour d’expérience, j’ai appelé Lucky Sophie qui balançait depuis quelques temps des photos appétissantes de plats et desserts préparés au Companion sur Instagram.

Le temps de choisir une recette parmi les 1000 proposées dans le livre accompagnant le robot culinaire était venu. J’en ai repéré quelques unes avant de consulter mon équipe de goûteurs sur leurs desiderata avec l’idée de sélectionner des choses que je ne cuisine pas habituellement parce qu’il faut pétrir (et que je n’ai pas de robot et qu’à la main, non je suis désolée, ça ne rend pas la même texture), parce qu’il faut faire mijoter pendant longtemps et qu’à l’heure des repas avec des enfants affamés d’un quart à l’autre, il faut que cela dépote ou parce qu’il faut rester un certain temps devant sa casserole sans être sûre d’être dérangée par quoique ce soit.

Attention après le poids des mots, le choc des photos :

cake au caramel au beurre salé 004

cake au caramel au beurre salé

Vraiment besoin du Companion pour un cake ? (oui je fais les questions et les réponses) d’abord  au niveau de la texture, il est très aéré, bien plus que lorsqu’on prépare un cake à la main et il est vraiment super bon. Le caramel au beurre salé (assez différent du salidou que je connais habituellement car ici on met du miel) se prépare dans la cuve et sans risque que le caramel ne soit pas assez coloré, pas assez pris, là pas d’envie de le toucher du bois de la cuillère alors qu’il ne faut surtout pas et à la fin juste la cuve à laver (j’avais même eu le réflexe de sortir un saladier qui n’a servi à rien).

gâteau à l'orange

 gâteau à l’orange

Vraiment besoin du Companion pour un gâteau comme celui ci ? étant donné qu’il faut mettre une orange en quartiers avec la peau et la réduire en morceaux, à la main, ça risque d’être compliqué. Si vous avez déjà un mixeur puissant, c’est autre chose mais comme je l’expliquais au début de l’article, j’ai beaucoup de moules, d’emporte-pièces à la maison mais peu d’appareils électroménagers (pas de cocotte minute, pas de cuit vapeur, pas de robot pâtissier, pas de mixeur)

brioche chocolat

Briochettes qui se sont transformées en brioche à la pâte à tartiner

C’est utile le Companion pour une brioche ?  J’ai déjà préparé des petites brioches à la main et j’ai toujours trouvé celles-ci un peu compactes. J’accusais la levure alors qu’ici j’ai utilisé de la levure de boulanger (non fraîche) et que le résultat a été nettement supérieur. C’est en plus hyper rapide, le plus long étant d’attendre que la pâte ne gonfle. Une fois qu’on a la base, on peut varier avec des pralines roses, des crèmes d’amande, de pistache, etc.

naans cheese

 Naans cheese

A quoi ça sert le Companion pour les naans cheese ? à former une pâte nickel en 5 minutes à peine (pour celles qui m’ont demandé les ingrédients : 300gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 CS d’huile neutre, 1 yaourt nature et 6 portions de fromage type kiri), il ne reste plus ensuite qu’à la séparer en 6 petites boules, de les aplatir, de mettre au centre un kiri puis de rabattre la moitié de la pâte dessus. 5 minutes à la poêle et c’est prêt, je n’aurais jamais cru que c’était aussi simple d’avoir à la maison ces petits mains dont je raffole dans les restos indiens…sauf que cette fois les enfants ont tout mangé : )

Les autres recettes avec ou sans photo

J’ai aussi préparé avec le Companion du risotto mais je n’ai pas immortalisé l’instant car photogéniquement le risotto ce n’est pas très glamour et ça peut vite ressembler à un lendemain de fête (bon appétit). J’ai prolongé un peu la cuisson par rapport à celle préconisée car même si on suit un programme, il est tout fait possible de personnaliser le temps, la température ou la puissance du robot comme on le souhaite (et il y a aussi un mode entièrement manuel) et comme on m’en a réclamé à nouveau, la prochaine fois je mettrais moins d’huile qu’indiquée dans la recette. En somme ce n’est pas parce qu’on a un robot, qu’on doit débrancher son cerveau culinaire : )

flan

Je voulais tester le programme crème et j’ai opté pour le flan pâtissier que j’ai voulu très haut et avec une couronne de pâte sablée (préparée aussi au robot et posée dans un cercle à pâtisserie). C’est super simple, sans préparation toute faite bien-sûr et super crémeux.

chocoChoco de luxe avec la pâte à tartiner Fabrice Gilotte
(il restait de la pâte sablée et faut pas gâcher)

La purée a généré un nombre de miam énorme autour de la table. Je craignais d’obtenir une texture élastique et pas du tout. Le petit bémol concernerait la quantité : à 4 c’était parfait, pour une famille nombreuse, ça sera juste.

C’est ce que je craignais, c’est ce que je craignais ?

Difficile à manipuler ? Comme j’ai un sens pratique assez effrayant, j’ai mis plus de temps que la moyenne à comprendre comment déclipser le bol pour le vider ou le laver. Une fois pigé le truc, c’est autrement plus simple que les souvenirs que j’ai de ma feu dernière cocotte minute (parfois je passais plus de temps à la fermer correctement que le temps de cuisson…ou presque). Le robot est fourni avec quelques accessoires (selon qu’on mixe, hache, pétrit…) très simple à changer et à nettoyer.

Difficile à nettoyer ? Logiquement il y a nettement moins de vaisselle à faire (et je n’ai pas de lave-vaisselle non plus, vous pouvez me traiter d’homme de Néandertal). Je dévisse la tige du bol pour qu’aucune nourriture ne reste et c’est tout.

Bruyant ? pas de tremblement de mur, pas d’enfant qui se réveille en pleurant et sans blaguer, un robot peu bruyant.

 C’est  trop lourd pour mes bras pas musclés ? ce qui est le plus lourd dans ce robot est le socle-moteur qui, à priori, ne bouge pas une fois que vous l’avez posé sur votre table de travail. Le bol où vous mettez les ingrédients est lui léger (même pour moi) et vous pouvez sans souci le tenir d’une main pour verser la pâte dans un moule par exemple.

Je ne peux plus goûter ? Faux il suffit d’appuyer sur le bouton pause au milieu d’un programme, d’ouvrir le couvercle et comme pour une casserole de rectifier l’assaisonnement si besoin

Je suis obligée de suivre une des 1000 recettes ? Une fois qu’on a bien compris le fonctionnement de ce robot et qu’on a testé toutes ces possibilités (plats vapeur, sauces, pâtes fraîches, viande mijotée, glaces….), il est tout à fait possible  d’adapter une des recettes selon son envie. La communauté d’utilisateurs échange également des idées. Enfin sont proposées en ligne et gratuitement avec l’atelier des chefs, des cours de cuisine (10 cours jusqu’en juillet prochain). Celui d’hier portait sur les macarons, je n’étais pas disponible à l’heure dite mais je le regarderai en replay.

En bref, si vous n’avez pas un Companion, vous n’avez pas raté votre vie comme dirait l’autre mais ça vous la facilite pas mal.

La suite de mes essais Companion sur Instagram et Facebook

J’avais prévu une autre pause sucrée mais mon blog est en partie « cassé » et impossible de charger une seule photo donc ceci est ma pause sucrée et la vôtre ?

Un cake aux carambars et son glaçage chez les Petites Canailles

Un gâteau sablé de Valence aux agrumes chez Ma’

 

cuisine companion

Je vous avais parlé il y a quelque temps de la création de la Companion Academy et vendredi je suis allée encourager les candidats de la finale lyonnaise en compagnie de Natacha du blog Cranemou et de Sophie du blog Lucky Sophie. Cela a été aussi l’occasion pour moi de voir ce compagnon culinaire de près, de feuilleter le livre de recettes très complet (avec, vous me connaissez, un intérêt prononcé pour la section desserts) et de goûter aux réalisations des trois candidates. Cette finale avait lieu au Darty de Limonest et Elisabeth, Louise et Solenne devaient réaliser une entrée et un dessert tirés au sort parmi les choix des internautes avec le robot Cuisine Compagnion et les conseils également d’un chef de L’atelier des Chefs. Elles disposaient de 45 minutes pour chaque plat, elles n’étaient bien sûr pas dans une vraie cuisine (pas de four pour réaliser un gâteau par exemple).

J’ai live-twitté et instagramé les deux épreuves alors que les candidates s’affairaient derrière un plan de travail sous l’oeil de plusieurs candidats et des clients du magasin, ravis d’avoir une démonstration en direct. Sullivan, le chef, commentait également cette finale, donnait des conseils de cuisine, fournissait les ingrédients et apportait un petit coup de main quant au dressage. A la fin de chaque épreuve, chaque plat a été noté par deux personnes (représentant les marques Darty et Moulinex) afin de désigner la gagnante de cette finale.

J’ai pu goûter en entrée : un guacamole, des croquettes de jambon/fromage et des bricks au poulet. Ma préférence est allée aux croquettes qui m’ont rappelé celles que l’on peut déguster en Espagne lorsqu’on commande une assiette de tapas. En dessert, j’ai été bluffée par l’île flottante réalisée par Elisabeth. Le chocolat chaud de Louise était très onctueux. J’ai fait l’impasse sur le milk shake banane vanille de Solenne n’aimant pas le lait en boisson (sauf avec du chocolat! ). Après délibération, la candidate Solenne a été designée comme la gagnante de l’épreuve.

Cette matinée m’a permis de découvrir l’étendue des recettes possibles avec ce robot du hachis parmentier au gâteau à l’orange en passant par les veloutés, les chouquettes. J’ai tilté sur le risotto qui parait très simple à réaliser ainsi et sans avoir besoin de rester près de sa casserole. J’ai été surprise par le peu de bruit que fait ce robot culinaire, par la légèreté de sa cuve et sa facilité de manipulation.

Si vous souhaitez en savoir sur toutes les fonctions du Cuisine Compagnion, rendez vous sur www.cuisinecompanion.moulinex.fr.

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Ce week-end j’ai rangé mon plan de travail dans la cuisine. Maintenant il y a assez de place pour accueillir un robot…bon ok j’ai pas de robot: )  Quand je vois ce qu’ils sont capables de faire aujourd’hui, je me dis que je gagnerais pas mal de temps.

Connaissez vous parmi ces robots, Cuisine Companion , ce compagnon culinaire qui cuit, mijote, cuit à la vapeur, rissole, mélange, pétrit, prépare, mixe, hache ? (oui tout ça !).  Vous pouvez préparer du pain, de la brioche, des rissotos, des soupes, des veloutés et plein d’autres choses à travers 6 programmes automatiques.  Des entrées, des plats et des desserts, tout est possible, le robot Cuisine Companion est livré en plus de ses accessoires avec un livre intitulé 1 million de menus…rien que ça : )

Et si vous aviez l’occasion de le tester en participant à la Companion Academy ? Ce concours cherche ses 9 ambassadeurs. Pour s’inscrire en tant que candidat, vous devez postuler sur l’application prévue à cet effet et disponible sur la page facebook de MOULINEX (www.facebook.com/moulinex.france) jusqu’au 3 novembre et renseigner les champs demandés.

Un tirage au sort déterminera les gagnants, qui seront aussitôt informés. Ils devront ensuite envoyer leurs coordonnées postales afin qu’un échantillon du produit puisse leur être envoyé (l’échantillon étant le robot !) et qu’ils s’entraînent aux défis. Les gagnants seront également informés des  recettes à cuisiner ainsi que la date et le lieu sur lequel ils doivent se rendre pour réaliser les défis culinaires de la Companion Academy.

Si vous êtes Lyonnais, sachez que ces défis auront lieux entre autres à Lyon (en plus de Paris et Lille) alors qu’est ce que vous attendez ? 

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Tout est à la faute de ma soeur : depuis qu’elle m’a montré son hachoir, râpeur, depuis qu’elle m’a affirmé « plus besoin de passer des heures à couper des pommes de terre pour un gratin dauphinois« , à trancher menu tes courgettes pour un tian, je ne pense plus qu’à lui ! (je n’ai pas de robot du tout actuellement). Je me vois déjà en train de l’inaugurer en râpant des carottes pour enfin tenter le carrot cake. Soupir )

Et puis la nounou s’y est mise aussi, elle en a eu un récemment et depuis elle ne s’arrête plus. Alors la mauvaise critique que j’avais lu dans une revue pour consommateurs à son sujet s’éloigne peu à peu dans mon esprit et je suis tout près de céder aux sirènes du Fresh Mix )

Pour celles et ceux qui ont envie de me dire sur leur blog ce qui se passe dans leur cuisine ce week-end ou ce qui a eu lieu cette semaine, dans le cadre du rendez vous hebdomadaire Dans ma cuisine, un livre en lien avec l’actualité de la semaine Outre Manche est à gagner :

 A toi scones, pie, cupcake et autres douceurs anglaises !

Et toi dans ta cuisine, un robot ?

dans la cuisine des Petites Canailles, haro sur la protéine de vache

dans la cuisine d’Arwen, un blender tout neuf

dans la cuisine de l’Instinct des thés, une liste spéciale ménage de printemps

dans la cuisine d’Anne-Laure T, le miracle de la vie

dans la cuisine de Sabine, des pizza Kitchen Aid

dans la cuisine de Chocololita, des fajitas

dans la cuisine de Lucky Sophie, un goûter qui casse des briques

dans la cuisine d’Océane, des pains au lait maison

Edit : j’ai la chance d’avoir été invitée à passer un week-end dans une ferme en Auvergne en famille ! tu peux me suivre sur la page Facebook Séjour à la Ferme en Auvergne et sur twitter.  Très bon week-end à toi )

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