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Grain de Vanille

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Ah le salon de thé boutique Grain de Vanille, j’ai tourné un moment dans Cancale avant de tomber dessus mais j’en avais entendu parler avant de partir en Bretagne et une fois à Saint Malo un gourmand avait évoqué les yeux plein d’étoiles le millefeuille de la maison. Il était donc hors de question que je reparte sans avoir trouvé cette adresse pour bec sucré. Pour info, Grain de Vanille a été créé par Olivier Roellinger, le chef étoilé des Maisons de Bricourt (à quelques pas de là), le passionné d’épices et de voyages qui a plusieurs boutiques sur ce thème. A la tête de cette pâtisserie/salon de thé, se trouve son complice sucré, Yannick Gauthier.

No more millefeuille

Quand en milieu d’après midi, j’ai fini par tomber sur Grain de Vanille et que je suis rentrée à l’intérieur, les vitrines étaient quasiment vides. Je savais que le lieu était connu dans la région mais je ne m’attendais pas à une telle razzia. J’étais donc à deux doigts du malaise vagal, quand une des vendeuses saisissant mon air désespéré, m’indiqua de justesse avant que je ne m’écroule au milieu des pots de caramel, que je pouvais commander un millefeuille à la vanille à l’occasion de la prochaine fournée qui serait prête à 17h (plus frais ce n’est guère possible). Je lui fis mettre de côté une douceur que j’avais repéré comme une autre spécialité de la maison et moitié déçue moitié soulagée, je quittais la boutique alors que des clients s’attablaient dans la petite cour côté salon de thé (je me suis demandée s’il y avait des pâtisseries réservées juste pour le salon de thé ou si tous prenaient des glaces cet après-midi là assez chaude).

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grain de vanille

La dégustation

Quelques heures plus tard, je suis donc venue récupérer mon millefeuille que j’ai trimballé jusqu’à Saint Malo en bus. Il n’a pas réellement apprécié d’être promené ainsi et quand j’ai ouvert la boîte une fois à l’appartement, j’ai hésité avant de prendre une photo. Bref je vous demande d’oublier un peu le visuel et de vous concentrer sur les saveurs même si je ne peux pas vous faire goûter, pour cela il faudra aller jusqu’à Cancale : )

Pour commencer j’ai croqué dans le pommé cancalais, une pâte feuilletée avec à l’intérieur des pommes caramélisées (et sûrement d’autres ingrédients qui en font le secret), c’est tout simple, c’est sans esbroufe esthétiquement mais il n’en ai pas resté une seule miette et je trouve ça beaucoup plus « digeste » que le kouign amann (même si je ne vais pas me faire des amis en avouant ça).

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Et voici le fameux millefeuille à la vanille (qui a souffert) avec sa pâte feuilletée caramélisée, sa crème légère 1000 fois meilleure que la traditionnelle crème pâtissière et un goût d’une intensité vanillée jamais goûté jusqu’à présent…sans hésitation il tient pour moi la comparaison avec celui de Jacques Génin, je trouve même que la garniture est plus généreuse et donc l’ensemble plus gourmand. Rien qu’à le revoir, j’en salive.

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 Les pâtisseries que je n’ai pas goûtées

Avant de ressortir de la pâtisserie Grain de Vanille avec mon millefeuille, j’avais glissé dans mon sac la carte des pâtisseries proposées en été par la maison. Sa lecture m’arrache encore aujourd’hui de terribles soupirs. Les fruits rouges étaient à l’honneur avec le Saint Honoré de l’été (choux au citron vert, gelée de fruits rouges à la citronnelle, crème fouettée à la vanille bourbon et fruits rouges) qui devait être tout simplement divin ou bien encore l’éclair breton à la framboise (mousse blanche à la vanille de Tahiti garnie d’une crème de riz au lait déposée sur un gâteau breton et framboises). Je ne vous parle même pas du mille-feuille aux fruits rouges, du Paris Cancale (pâte feuilletée caramélisée, crème mousseline à la pistache, pralin et fruits secs caramélisés), de la tarte rhubarbe et crème citron meringuée, ou du mille-feuille au caramel beurre salé.

J’aurais adoré vous montrer de belles photos de toutes ces créations mais à part un petit texte sur le salon de thé sur le site des Maisons de Bricourt (sans galerie photos), Grain de Vanille n’a ni page Facebook, ni boutique en ligne, ni compte twitter (youhou je suis là )).

Si vous êtes de passage à Cancale, j’espère vous avoir convaincu que Grain de Vanille est l’adresse à ne pas manquer pour les gourmands rayon sucré, d’autant plus que les prix n’ont rien à voir avec ceux pratiqués par les grandes pâtisseries parisiennes.

♥♥ Adresse gourmande ♥♥
Grain de Vanille
12 place de la Victoire
35260 Cancale

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