Tag

goûter

Browsing

Brioche tressée à la cannelle

Les brioches c’est juste un peu plus long qu’un gâteau car il faut les laisser pousser mais avec un robot, cela n’a vraiment rien de compliqué alors si vous êtes en vacances en cette fin d’année ou plus tranquille pendant le week-end, je vous propose de mettre les mains de la farine et d’essayer cette brioche tressée à la cannelle. J’ai trouvé la recette dans La boulangerie des pays du Nord, dont je vous ai parlé dans ma sélection de livres spécial Islande, j’ai juste divisé les quantités.

Ingrédients pour une brioche tressée à la cannelle

15 cl de lait
75 g de beurre
25 g de levure fraîche
1 oeuf (+1 jaune d’oeuf pour la dorure)
60 g de sucre de poudre
1/2 cc de sel
375 g de farine de blé
une grosse poignée d’amande effilée
pour la garniture
100 g de beurre très mou
1 cs de cannelle moulue
50 g de sucre à poudre

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Dans une casserole, mélangez le lait et le beurre. Chauffez sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laissez tiédir puis délayez la levure dans le mélange.
2-Versez le tout dans la cuve de votre robot équipé du crochet pétrisseur puis ajoutez l’œuf, le sucre, le sel et la farine.
3-Pétrissez 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, brillante et élastique (elle doit se détacher des parois de la cuve).
4-Couvrez d’un torchon et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (il faut jusqu’à 2 h selon la température de la pièce ; j’utilise la fonction étuve du robot et en 40 minutes c’est plié ))
5-Quand la pâte a doublé de volume, dégazez-la avec la paume de la main. Abaissez la pâte en un rectangle de 40 sur 30 cm (en farinant légèrement votre plan de travail). Transférez la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6-Étalez la garniture sur le tiers central du rectangle.
7-A l’aide d’un couteau affûté, coupez les deux tiers restants du rectangle en bandes comme sur le dessin ci dessous puis rabattez les rubans de pâte sur la garniture en les tressant.

Laissez pousser 30 minutes (pas d’inquiétude si elle gonfle peu, c’est normal)
8-Dorez la brioche avec du jaune d’œuf, parsemez d’amandes effilées puis enfournez à 180°C pour environ 30 minutes (avec mon vieux four pas fiable c’était cuit dès 25 minutes).

briochée tressée à la cannelle
briochée tressée à la cannelle

Encore une brioche qui fait son petit effet quand on la sort du four (en plus de sentir bon !) et puis quel plaisir de couper une brioche faite maison pour le petit déjeuner. Je l’ai conservée dans une boîte hermétique et chaque matin, je faisais réchauffer quelques parts pour ceux qui en voulaient.

Pour retrouver facilement cette recette, épinglez-la sur Pinterest grâce au bouton Pin situé en haut à gauche de cette photo.

briochée tressée à la cannelle

Cake miel-citron-noisettes

Je vous ai parlé il n’y a pas très longtemps du dernier livre de Trish Deseine, Un soupçon de sucre qui propose 90 recettes gourmandes pour découvrir les sucres autrement. En le parcourant, j’ai eu envie de tester la recette de cake au miel. J’ai juste remplacé la poudre d’amandes prévue par de la poudre de noisettes car l’association citron/praliné dans une pâtisserie marche bien. J’ai un tout petit peu modifié le glaçage et voilà comment le cake miel-citron-noisettes est arrivé dans ma cuisine.

Ingrédients pour un cake miel-citron-noisettes

2 œufs et 2 blancs
180 g de beurre demi sel mou
80 g de miel liquide
75 g de sucre de canne
90 g de poudre de noisettes
200 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de levure chimique
10 cl de yaourt nature
zestes d’un citron
pour le glaçage
2 cs de miel
le jus d’un citron
quelques rondelles d’agrumes pour le décor

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Battez les blancs en neige et réservez.
2-Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur. Battez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3-Préchauffez le four à 180°C.
4-Incorporez les blancs d’oeufs tout doucement, en trois fois et en soulevant la pâte au fur et à mesure.
5-Versez la pâte dans un moule à cake chemisé d’une feuille de cuisson (ou beurré et fariné). Enfournez pour 50 minutes (au bout de 40 minutes, vérifiez la cuisson avec un cure dent; s’il ressort sec, c’est cuit !). Si votre cake brunit trop sur le dessus, couvrez le avec du papier aluminium.
6-Préparez le glaçage en faisant chauffer dans une petite casserole le jus de citron et le miel.
7-Sortez le cake-miel-citron noisettes du four et versez tout de suite le glaçage dessus et sur les côtés (sans le sortir du moule). Laissez refroidir avant de le démouler.

cake miel-citron-noisettes
cake miel-citron-noisettes

Verdict ? Entre son goût et sa texture, il est vraiment extra ! Ne zappez surtout pas l’étape glaçage car c’est cela qui lui apporte son côté humide et sa particularité. Bien entendu, plus la qualité du miel est bonne (ici j’ai utilisé celui de ma mère provenant de ruches loin de toute pollution), plus le cake miel-citron-noisettes a du goût.

cake miel-citron-noisettes

Est ce que ce cake vous tente ? Si vous le refaites chez vous, n’hésitez pas à me laisser un petit mot et à me tagguer sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Brioches roulées aux noix et à la cannelle

Ma « révélation » pâtisserie récente ce sont les brioches maison. Depuis que j’ai commencé à en préparer, j’ai envie d’essayer plein de déclinaisons, de formes, de garnitures. Si cela peut paraître long avec les temps de pousse, cela est simple à réaliser (surtout avec un robot qui pétrit autant qu’il le faut sans que vous vous froissiez les muscles des bras) et quel bonheur de sentir l’odeur des brioches chaudes dans la cuisine et l’appartement. Il me restait quelques noix après avoir réalisé un gâteau noix/chocolat (c’était bon mais le gâteau avait tendance à pas mal s’émietter alors je n’ai pas mis la recette en ligne) et je voulais quelque chose de léger en garniture. C’est comme ça qu’ont débarqué chez moi les brioches roulées aux noix et à la cannelle (et si vous n’aimez pas la cannelle, mettez juste du sucre de canne et des noix).

Ingrédients pour une dizaine de brioches roulées aux noix et à la cannelle

320 g de farine
50 g de sucre semoule
12 g de levure fraîche de boulanger
12 cl de lait tiède
80 g de beurre mou
1 oeuf
1/4 de cc de sel
Garniture
60 g de noix
cannelle
sucre de canne

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Délayez la levure fraîche dans le lait tiède (surtout pas chaud ).

2- Dans le bol de votre robot, mettez la farine avec le sel, le sucre semoule et mélangez.

3-Rajoutez le mélange lait + levure et l’oeuf puis pétrissez. Une fois que le liquide est absorbé par la farine, ajoutez le beurre mou coupé en dés.

4-Pétrissez une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse et homogène. (si elle est un peu collante, pas de panique, laissez la gonfler quand même).

5-J’utilise la fonction étuve de mon robot pour faire pousser la pâte (je règle sur 35° pour 45 min environ en mettant le couvercle anti-projections). Si votre robot n’a pas cette fonction, couvrez votre bol d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (cela peut prendre du temps).

6-Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la pâte avec le poing puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné de manière à former un rectangle.

7-Saupoudrez la pâte de sucre de canne, de cannelle et de noix hâchées (pas trop finement). Passez un coup de rouleau à pâtisserie par dessus.

8-Découpez des bandes de 4 cm de large avec un grand couteau. Roulez-les de manière serrée et déposez chaque bande roulée dans des moules à muffin beurrés.

9-Laissez vos brioches roulées aux noix et à la cannelle doubler de volume (je les ai mises au four température minimum car dehors elles ne poussaient pas).

10-Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C entre 25 et 30 minutes.

Dégustez vos brioches tièdes ou froides.

brioches roulées aux noix et à la cannelle

Pour donner un côté brillant à vos brioches aux noix et à la cannelle, badigeonnez les à la sortie du four (quand elles sont encore chaudes) avec un sirop de sucre (30 gr de sucre, 30 gr d’eau ).

brioches roulées aux noix et à la cannelle

Comment les conserver plusieurs jours ?
Mettez-les dans une boîte bien hermétique et à chaque fois que je vous souhaitez en déguster une, passez-la quelques instants au four.

brioches roulées aux noix et à la cannelle

Est ce que ces brioches vous tentent ? Si vous refaites la recette chez vous, n’hésitez pas à me laisser un petit mot et à me tagguer sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Mini kringles au chocolat

Depuis que j’ai un Cooking Chef à la maison, je prépare des brioches beaucoup plus souvent. Je pensais avant que c’était un dessert compliqué mais c’est tout le contraire : peu d’ingrédients, peu de vaisselle à nettoyer, peu de temps de préparation (pendant le temps de pousse, vous n’êtes pas bloqué dans votre cuisine). Le résultat est « encourageant » visuellement, gustativement (sans parler de l’odeur !). Après le krantz cake au praliné à partager, j’ai décidé de préparer des mini kringles au chocolat. Côté façonnage c’est un peu le même principe que pour le krantz cake : une pâte fourrée qui se roule en boudin, qu’on coupe au milieu puis qu’on tresse sauf qu’il faut ensuite former des ronds. C’est parti pour la recette !

Ingrédients pour 6 mini kringles au chocolat

300 gr de farine
60 gr de sucre
40 g de beurre mou
1 cc de sel
12 g de levure boulangère fraîche
12 cl de lait tiède
1 oeuf
de la pâte à tartiner pour la garniture
25 gr de sucre + 50 cl d’eau pour dorer les mini kringles à la sortie du four

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Mélangez la levure fraîche avec le lait tiède, elle doit se dissoudre.

2- Dans la cuve de votre robot, mettez la farine. Faites un puits et dans le puits versez le mélange levure + lait, ajoutez le sucre, le sel, l’oeuf entier et le beurre ramolli coupé en dés.

3-Pétrissez pendant 10 minutes (pas moins) en commençant au minimum puis en augmentant légèrement la vitesse. Vous devez obtenir une boule légèrement collante.
J’utilise ma cuve comme étuve en laissant la pâte dans la cuve pendant 30-40 min thermostat 30°C. Si vous n’avez pas cette fonction sur votre robot, mettez la boule de pâte dans un saladier recouvert d’un torchon dans une pièce où il fait bon et pas humide et laissez gonfler votre pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (selon température de la pièce il faut 1 à 2h).

4-Dégagez votre pâte avec la paume de la main (pour chasser l’air) puis divisez- la en 6 parts égales et faites 6 petites boules de pâte.

5-Étalez chaque boule de pâte en long rectangle (épaisseur 3 mm environ), garnissez chaque rectangle de pâte à tartiner.

6-Roulez chaque rectangle dans le sens de la largeur de manière à former un boudin bien serré. Avec un grand couteau, coupez chaque boudin en deux (comme sur la photo ci dessous) sans aller jusqu’au bout.

7-Tressez les deux morceaux de pâte en essayant de faire en sorte que le chocolat soit à l’extérieur (vers le haut). Formez ensuite une couronne serrée et posez toutes vos couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8-A nouveau laissez pousser pendant 1 heure dans une pièce où il fait bon. (les mini kringles doivent gonfler à nouveau).

9-Préchauffez le four à 180°C et laissez cuire les mini kringles au chocolat pendant 25 minutes. Surveillez quand même vos brioches, selon votre four, pour qu’elles ne prennent pas une coloration trop foncée.

10-Faites un sirop de sucre en mettant dans une casserole 25 gr de sucre et 50 cl d »eau. Avant j’en mettais le double mais la moitié finissait dans ma nouvelle poubelle Brabantia avec ces quantités, c’est juste ce qu’il vous faut. Faites chauffez jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous. Dès que vos brioches sont sorties du four, badigeonnez les généreusement avec ce sirop.

Laissez les mini kringles au chocolat refroidir avant dégustation.

mini kringles au chocolat
mini kringles au chocolat

Variante : vous pouvez dorer vos mini kringles avec un oeuf battu (avant de les mettre à cuire) à la place du sirop de sucre. Le rendu visuel est un peu différent. Le glaçage au sirop de sucre leur donne un aspect brillant.

mini kringles au chocolat

Conservation : Si les brioches, de manière générale, sont au top peu de temps après leur sortie du four, en les mettant dans une boîte bien hermétique, elles se conservent très bien. Je les mets juste à réchauffer quelques minutes au four et elles ont fait ainsi plusieurs goûters pour les enfants.

mini kringles au chocolat

Alors ces mini kringles au chocolat vous tentent ? Si vous les préparez, n’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

cet article contient un lien rémunéré

Krantz cake au praliné

Quelle est la chose qui fait toujours son effet visuellement, qui parfume la cuisine, qui demande peu d’ingrédients et qui est bien plus simple qu’on ne le pense ? La brioche ! (d’autant plus quand on a un robot car le pétrissage est nickel, ce qui forcément joue sur la texture de la brioche). La brioche dit krantz cake ressemble beaucoup à la fameuse babka : elle est fourrée (ici au praliné mais vous pouvez décliner comme vous le souhaitez), puis tressée et mise dans un moule à cake. Je vous avoue que je trouvais mon krantz cake au praliné un peu plat, qu’il a moins gonflé que d’autres fois. Pourtant au moment de la dégustation, c’était un régal, d’autant plus que j’ai été plus généreuse en garniture qu’habituellement.

Alors pour un brunch le week-end, pour un goûter de dimanche tranquille, c’est parti pour la recette du krantz cake au praliné !

Ingrédients pour Krantz cake au praliné

300 g de farine 
120 g de lait tiède
4 g de sel
45 g de sucre
1 œuf
10 g de levure fraîche de boulanger
50 g de beurre
200 g de praliné

pour le sirop (ce qui donne l’aspect brillant sur le dessus )
50 gr de sucre
4 cl d’eau

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Faites tiédir le lait. 

2-Versez dans le bol du robot pâtissier muni du crochet : la farine, le lait tiède, le sel, le sucre, l’œuf et la levure (en évitant que le sel et la levure ne soient en contact). Pétrissez 2 à 3 minutes, le temps d’obtenir une pâte homogène.

3-Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez à nouveau une quinzaine de minutes (bien respecter ce temps pour que la pâte soit élastique). 

4-Laissez lever la pâte qui doit former une boule pendant environ 1 heure près d’une source de chaleur. Elle va doubler de volume. La dégagez ensuite avec la paume de la main. 

5-Étalez la pâte à brioche sur un plan de travail de manière à former un rectangle d’environ 35 cm sur 20 cm. 

6-Étalez le praliné sur la brioche avec une spatule. 

7-Roulez doucement votre rectangle de pâte de manière à obtenir un long boudin de pâte. 

8- Fendez le boudin de pâte en deux dans le sens de la longueur. Si la pâte vous parait trop molle, vous pouvez la mettre 10 minutes au frigo pour la raffermir.

9-Tressez les deux morceaux de pâte en faisant en sorte, que l’ouverture (où l’on voit le praliné) soit vers le haut. Mettez votre tresse dans un moule à cake beurré et laissez lever à nouveau pendant 1h environ près d’une source de chaleur. Votre krantz cake doit bien gonflé. 

10- Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes environ à chaleur tournante. Pour éviter que la brioche ne devienne trop brune, je l’ai couverte d’un papier aluminium à mi cuisson. 

11-Préparez un sirop en mettant le sucre et l’eau dans une casserole. Laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Laissez refroidir. Versez ce sirop sur le dessus de la brioche dès que vous la sortez du four

12-Laissez refroidir le krantz cake au praliné avant de le démouler et de le déguster.

Cette brioche est meilleure le jour même mais si vous voulez la déguster pour le petit déjeuner, conservez-la dans une boite hermétique. 

krantz cake au praliné

En dehors des temps de pousse, ce n’est pas un goûter qui demande un long temps de préparation. Il faut juste penser à faire la brioche en début de matinée pour pouvoir la déguster pour un petit déjeuner tardif ou pour le goûter.

krantz cake au praliné

Ce que j’aime avec cette brioche est qu il y a peu de beurre et pourtant elle est bien moelleuse !

krantz cake au praliné

Si vous testez ce krantz cake au praliné, n’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Gâteau moelleux poires pommes

Dans la série c’est une recette super simple et qui ne demande pas de temps, je demande le gâteau moelleux poires et pommes pour inaugurer l’automne. Si vous avez un emploi du temps chargé mais que vous aimeriez quand même préparer un goûter maison, sachez que cette recette se fait dans un seul saladier/récipient (donc peu de vaisselle une fois le gâteau au four), qu’il nécessite des ingrédients qu’on a facilement à la maison et que côté préparation en 15 minutes chrono, il peut être mis au four. Alors c’est parti pour le gâteau moelleux poires pommes ?

Ingrédients pour un gâteau moelleux poires pommes

2 poires
1 pommes
125 g de farine
100 g de sucre blond
2 oeufs
1 dl de crème fraiche liquide
50 g de beurre fondu
1 sachet de levure

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Dans un saladier, versez la farine (tamisée si besoin) , la levure puis ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre fondu refroidi ou tiède et la crème fraîche liquide. Mélangez jusqu’à avoir une pâte bien lisse.

2-Préchauffez le four à 180°C.

3-Épluchez les poires et la pomme et coupez les en fines lamelles.

4-Beurrez un plat carré (ne prenez pas un plat trop grand, il y a une petite quantité de pâte avec cette recette), versez votre pâte à l’intérieur, disposez les lamelles de poires et de pommes sur le dessus et enfoncez-les dans la pâte.

5-Faites cuire le moelleux poires pommes 30 minutes. Laissez refroidir avant dégustation.

gâteau moelleux poires pommes

Bon à savoir :

J’avais prévu de démouler ce gâteau mais malgré mon moule beurré, impossible sans le casser. Je vous conseille donc de mettre du papier cuisson au fond du moule plutôt que de le beurrer, ce sera plus simple.

Vous pouvez bien entendu ne mettre que des pommes ou que poires selon votre goût.

gâteau moelleux poires pommes

Ce gâteau est moelleux, léger et peut se conserver si vous le mettez dans une boîte bien hermétique.

gâteau moelleux poires pommes

Vous me direz, si vous testez ce gâteau moelleux poires pommes ? N’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

D’autres gâteaux aux poires :
Gâteau aux poires et au mascarpone
Crumble cake poires chocolat
Gâteau aux poires et aux noix

Pin It