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Tiramisu aux framboises

J’imagine que pour les italiens, le VRAI tiramisu c’est avec du café et point barre. N’empêche qu’avec la même base, on peut s’amuser à décliner ce grand classique qui a l’avantage d’être un dessert sans cuisson (bienvenue en temps de canicule). Avec l’appareil tiramisu, on peut varier les plaisirs en ajoutant des fruits de saison pour un résultat à la fois frais et de saison. Alors c’est parti pour une version très rapide et facile de tiramisu aux framboises !

Ingrédients pour un tiramisu aux framboises

250 g de mascarpone
3 oeufs
50 g de sucre de canne blond
une vingtaine Savoiardi (sorte de biscuits à la cuillère italiens)
une grosse barquettes de framboises
du café bien serré froid à disposer dans une assiette creuse

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux (je fouette quasiment 5 minutes).
Montez les blancs en neige avec le reste de sucre (20 g à incorporer quand les blancs commencent à bien mousser et pas avant).

Incorporez le mascarpone au mélange jaunes-sucre et bien mélanger . Ajoutez délicatement avec une maryse et avec un mouvement du bas vers le haut les blancs en neige.

Tapissez le fond d’un moule ou d’un cercle réglable à pâtisserie comme je l’ai fait ici avec des biscuits trempés dans du café fort froid de manière à bien les imbiber.

Versez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Remettez biscuits imbibés de café mais la moitié de la barquette de framboise. Remettez de la crème et le reste des framboises.

Réservez au minimum 3h au frigo ce tiramisu aux framboises avant de déguster.

tiramisu aux framboises

Bon à savoir :

Par rapport à mon tiramisu aux fraises, j’ai réduit pas mal les proportions pour un tiramisu final plus petit en réglant mon cercle à pâtisserie sur 18 cm pour que le tiramisu ait de la hauteur.

J’ai opté pour une version ultra simple, sans coulis mais le résultat était bien frais et fruité. Tout le monde a beaucoup aimé !

Vous avez refait ce tiramisu aux framboises chez vous ? N’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Tarte pannacotta lait de coco & fraises (sans cuisson)

Comment ne pas parler météo pour présenter un dessert sans cuisson au four ? 1) Vous avez déménagé et vous n’avez pas de four 2) Vous cherchez un dessert vraiment rapide à préparer ce qui signifie, entre autres, sans l’étape cuisson. Mission réunie non? J’ai réussi à faire deux phrases sans les mots canicule, température et chaleur : ) Vous l’avez compris cette tarte pannacotta lait de coco & fraises est parfaite lorsque votre cuisine a tendance à se transformer en sauna et que vous avez envie d’une douceur fraîche.

Ingrédients pour une tarte pannacotta lait de coco & fraises

Pour le fond biscuité
200 gr de biscuits secs (sablés breton, digestive, palets breton..)
80 g de beurre fondu

Pour la panna cotta coco
25 cl de crème liquide entière
20 cl de lait de coco
3 feuilles de gélatine
50 g de sucre
une pincée de fève tonka râpée
Quelques fraises pour le décor

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Réduisez les biscuits secs en miettes avec un rouleau à pâtisserie puis ajoutez le beurre fondu et mélangez.
2-Versez cette base biscuitée dans un moule à tarte et tassez-bien. Réservez au congélateur.
3-Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide (10 minutes)
4-Faites chauffez dans une casserole la crème liquide, le lait de coco, le sucre et la fève tonka (mélangez tous ses ingrédients au préalable) jusqu’à ébullition.
5-Retirez du feu et laissez infuser 2 à 3 minutes en couvrant la casserole.
6-Égouttez bien les feuilles de gélatine, mettez-les dans votre mélange crème/lait de coco, mélangez vivement pour que la gélatine fonde bien et s’incorpore.
7-Versez votre appareil sur votre base biscuitée et laissez prendre au frigo au moins 4h.
8-Décorez avec des fraises et servez, éventuellement, avec un coulis de fraises.

tarte pannacotta lait de coco & fraises

Bon à savoir :
♦ J’ai utilisé un moule à charnière et ce n’est PAS une bonne idée. Préférez un moule à tarte.
♦ Je n’ai pas assez tassé mon fond biscuité et quand j’ai versé mon appareil dessus, des petits bouts de biscuits sont remontés à la surface. Moralité : Tassez, tassez, tassez : )

tarte pannacotta lait de coco & fraises

C’est frais, ça change de la présentation en verrines et c’est impossible à rater si vous respectez bien les quantités indiquées.

Retrouvez d’autres idées de desserts sans cuisson au four sur le blog.

Vous avez refait cette tarte pannacotta lait de coco & fraises chez vous ? N’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Cheesecake aux fraises et chocolat blanc (sans cuisson )

En faisant le point sur les recettes publiées sur le blog, je me suis rendue compte que celles autour des fraises étaient beaucoup moins nombreuses que celles autour des pommes ou des poires. Cela s’explique tout simplement par le fait que les fraises je les aime avant tout dégustées toutes seules (ou avec un peu de chantilly). Je ne sais pas s’il y aura une avalanche de desserts aux fraises durant leur saison (elles restent chères ici et pour l’instant elles n’ont pas un goût dément) mais en tous cas, j’ouvre le bal avec un cheesecake aux fraises et chocolat blanc sans cuisson.

Ingrédients pour un cheesecake aux fraises et chocolat blanc

pour la base biscuitée
150 g de shortbread
20 g de beurre fondu

pour l’appareil à cheesecake
300 g de cream cheese (Philadelphia)
1 citron jaune bio (pour son jus et ses zestes)
300 g de crème fleurette (30%) bien froide
60 g de sucre glace
60 g de copeaux de chocolat blanc pâtissier (+ un peu pour la déco)
250 g de fraises

pour le coulis
125 g de fraises
25 g de sucre en poudre (à ajuster selon votre goût)
le jus d’un demi citron

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Beurrez l’intérieur d’un cercle à entremet (plus votre cercle sera petit de diamètre, plus votre cheesecake sera haut ) et mettez le au frigo pour que le beurre fige.

2-Découpez un cercle de papier cuisson de la taille du diamètre de votre cercle à entremet. Ce papier servira de fond à votre cheesecake.

3-Broyez finement avec un mixeur les shortbread puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

4-Sortez le cercle à entremet du frigo, posez le sur un plat de service. Mettez dans votre cercle à entremet, le cercle de papier cuisson puis répartissez au fond du cercle à entremet, la base biscuitée. Tassez-la de manière uniforme avec le dos d’une cuillère à soupe. Réservez au frigo.

5-Dans un saladier, mélangez le cream cheese, le sucre glace, le jus et les zestes du citron. Battez au fouet électrique pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne ferme (comme une chantilly mais en plus compacte). Réservez au frigo.

6-Montez la crème fleurette en chantilly (pour qu’elle monte bien, mettez le saladier et les batteurs au congélateur un peu auparavant; vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de mascarpone à la crème avant de commencer de la fouetter).

7-Incorporez en 3 fois la chantilly à votre appareil à l’aide d’une cuillère à soupe. Ajoutez les copeaux de chocolat blanc. Pour que l’ensemble soit bien homogène, fouettez pendant quelques secondes avec un fouet électrique.

8-Versez l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée et laissez au frigo au minimum 2 heures.

9-Préparez le coulis en mettant dans un blender les fraises coupées en dés, le jus de citron et le sucre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

10-Avant de servir, décorez le cheesecake avec des fraises fraîches et parsemez de copeaux de chocolat.

cheesecake aux fraises et chocolat blanc

Bon à savoir :

Je n’ai pas mis, volontairement, de gélatine, dans l’appareil à cheesecake. Ne vous attendez donc à une texture ferme et attention si vous devez le transporter, il est plutôt fragile.

Quand vous le préparez, mettez votre cercle à entremet directement sur votre plat de service pour ne pas avoir à le transférer ensuite (et risquer de le casser).

Respectez bien le temps indiqué lorsque vous fouettez le cream cheese pour avoir une texture ferme.

C’est une palissade mais plus les fraises seront sucrées, plus le cheesecake sera bon.

Dans mon cas, les fraises (locales mais probablement cultivées sous serre) n’étaient pas démentes mais nappez de coulis, ce cheesecake a beaucoup plu.

cheesecake aux fraises et chocolat blanc

Comme c’est une recette de dessert sans cuisson, elle est parfaite pour cet été en pleine canicule quand la cuisine se transforme vite en sauna dès qu’on utilise le four. Avec le même appareil à cheesecake, vous pouvez varier les plaisirs en mettant sur le dessus des cerises, des framboises, des abricots…

cheesecake aux fraises et chocolat blanc

Si vous essayez cette recette de cheesecake aux fraises et chocolat blanc sans cuisson, n’hésitez pas à la partager sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Tarte chocolat framboise (sans cuisson )

Quand vient l’été à Lyon, le thermomètre grimpe souvent haut alors si on a envie de servir des desserts un peu plus élaborés qu’une salade de fruits sans avoir à allumer son four, il faut faire preuve d’un peu d’imagination. Si vous n’avez pas envie que votre cuisine se transforme en sauna mais que vous êtes gourmand (e), cette recette de tarte chocolat framboise (sans cuisson) devrait vous plaire.

Ingrédients pour une tarte chocolat framboise

Pour le fond biscuité
200g de galettes bretonnes
75 g de beurre mou

Pour la garniture
200g de chocolat au lait caramelia Valrhona
100 ml de crème liquide fleurette
un gros pot de mousse au chocolat noir Marie Morin
une barquette de framboises

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Mixez les biscuits finement avec le beurre mou. Etalez les biscuits mixés sur le fond d’un moule amovible. Tassez-bien (avec un petit verre par exemple) et réservez au congélateur.

Faites fondre au bain marie le chocolat au lait caramélia coupé en morceaux. Quand il est presque fondu, faites tiédir la crème liquide. Versez la crème liquide en 3 fois sur le chocolat en mélangeant depuis le centre (la première fois votre chocolat durcit un peu c’est normal pas de panique, continuez à verser la crème et remuez régulièrement et énergiquement). Vous devez obtenir une texture lisse et homogène.

Nappez votre fond biscuité avec votre ganache au chocolat et laissez au frigo pendant 3h.

Pochez par dessus votre ganache, la mousse au chocolat, à l’aide d’une poche à douille. Parsemez de framboises fraîches. Remettez votre tarte chocolat framboise un quart d’heure au frigo et dégustez !

Comme la mousse au chocolat à l’ancienne Marie Morin (dont la composition est nickel : du chocolat, des blancs d’oeuf, des jaunes d’oeuf, du beurre salé et c’est tout ! ) est fabriquée en Bretagne, j’ai voulu mettre des « clins d’oeils bretons » dans les ingrédients de ma tarte chocolat framboise. Voilà pourquoi j’ai utilisé des galettes bretonnes et du chocolat au goût de caramel pour la ganache. tarte chocolat framboise sans cuisson Le résultat « déchire » selon mon fils. Dommage que le jury de ce concours organisé par Marie Morin et qui consistait à revisiter la mousse au chocolat à l’ancienne ne se fasse une idée que sur le visuel : )

J’ai arrêté de participer aux concours depuis un bon moment mais cette fois le 1er prix étant un week-end les pieds dans l’eau à l’hôtel Castel Beau Site à Perros Guirec, j’ai tenté ma chance.

Retrouvez d’autres idées de desserts sans cuisson au four sur mon blog.

Je vous sers une petite part de tarte chocolat framboise ?

Crèmes citron façon Key Lime Pie

Souviens-toi l’été dernier quand il faisait chaud, tellement chaud même en pleine nuit (j’ai les mains glacées en tapant ces quelques mots sur mon clavier, j’en viendrais presque à regretter la canicule), les idées de desserts sans four étaient les bienvenues. En voilà une (de recette) qui a l’avantage d’être très simple et rapide et qui rappellera aux fans de Dexter un épisode puisqu’il s’agit de crèmes au citron jaune citron vert façon key lime pie.

Ingrédients pour deux grands pots

1 citron vert non traité
2 citrons jaunes non traités
2 jaunes d’oeuf ultra frais
200 g de lait concentré sucré
10 cl de crème fraiche liquide entière
50 g de mascarpone
2 CS de sucre glace

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Lavez le citron vert à l’eau chaude, séchez le soigneusement et prélevez son zeste dans un grand saladier. Pressez le citron vert et les citrons jaunes. Mélangez les jaunes d’oeuf avec les zestes et fouettez les au batteur électrique pendant 5 minutes. Ils doivent être clairs et mousseux.

Ajoutez le lait concentré sucré et continuez à battre pendant 3 minutes. Versez alors le jus des citrons et battez 1 minute.

Versez la crème obtenue dans vos contenants et mettez au frigo au moins 6h (je les ai laissés toute une nuit). Le jour J préparez la crème chantilly en mettant dans un saladier (laissé au frigo ainsi que les fouets) la crème fraiche liquide, le mascarpone et le sucre glace. Battez jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Déposez la chantilly sur vos crèmes au citron et parsemez de zestes de citron vert.

crème citron façon key lime

crème citron façon key lime 3

crème citron façon key lime 2

Verdict ?

C’est bien citronné, frais et très vite préparé. La prochaine fois je les présenterai dans des contenants plus petits et je parsèmerai les crèmes de morceaux émiettés de spéculoos pour apporter un peu de croquant.

source : Desserts sans cuisson aux éditions Solar.

mon mercredi gourmand

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