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Cookies aux 2 chocolats

Cela faisait un moment que je voulais essayer la recette de cookies de David Leite du New York Times, recette adaptée par Clotilde du blog Chocolate & Zucchini. A chaque fois, l’idée de laisser la pâte reposer 36 h au frigo me décourageait et puis finalement ce week-end je me suis lancée car la quête des cookies parfaits est sans fin. J’en ai aussi profité pour tester, lors d’une fournée, un autre mode de cuisson : avant de les glisser au four, j’ai mis mes boules de pâte à cookies dans des mini cercles à entremet. Cela a pour objectif que les cookies ne s’étalent pas trop et gardent une certaine épaisseur. Résultat ? Cela marche, par contre visuellement je trouve que cela ressemble plus à un sablé qu’à un cookie mais c’est vraiment une appréciation personnelle. Bref si vous n’êtes pas trop impatient(e)s en cuisine, je vous propose cette nouvelle recette des cookies aux 2 chocolats.

Ingrédients pour une vingtaine de cookies aux 2 chocolats

  • 140g de beurre demi-sel ramolli
  • 100 g de vergeoise
  • 100 g de sucre de canne roux clair
  • 1 oeuf, à température ambiante
  • 1 c.c. d’extrait de vanille 
  • 240g de farine 
  • 1/2 c.c. de bicarbonate de sodium 
  • 3/4 c.c. de levure chimique
  • 280g de pistoles de chocolat noir et au lait (moitié, moitié )

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

  1. A l’aide d’un robot, mélangez le beurre ramolli et les sucres pendant 5 minutes. Le mélange doit être mousseux. Ajoutez l’oeuf et la vanille et battez à nouveau jusqu’à ce que vous obteniez une texture crémeuse.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure. Ajoutez ce mélange d’ingrédients secs au premier. Battez de manière à ce qu’il n’y ait plus de farine mais pas plus (une pâte à cookies ne doit pas être trop mélangée).
  3. Incorporez les pistoles de chocolat au lait et les pistoles de chocolat noir délicatement. Appliquez un morceau de film alimentaire sur votre pâte et mettez au frais pendant au moins 24 heures. Pour ma part j’ai fait la pâte le samedi en début d’après midi et je l’ai reprise du frigo le lundi matin.
  4. Si votre pâte est trop dure à travailler lorsque vous la sortez du frigo, laissez-la à température ambiante 20 minutes. . Prélevez des boules de pâte de taille uniforme (je les pèse de manière à ce qu’elle fasse 40g et 4 cm de diamètre) soit à l’aide d’une boule à glace, soit à la main. Placez-les sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez mis une feuille de cuisson. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main et surtout espacez-les bien. Avec la quantité de pâte, j’ai fait trois fournées pour être sûre de ne pas avoir deux cookies qui se touchent en cuisant. Mettez la plaque au frais 15 à 20 minutes pour raffermir les boules de pâte.
  5. Préchauffez le four à 175°C. Insérez la plaque à mi-hauteur et faites cuire entre 12 et 14 minutes. J’ai un four qui ne me permet pas de régler très précisément la température alors je surveille à partir de 12 minutes. Les cookies sont dorés sur le pourtour mais encore bien souples (ils paraissent même pas assez cuits au centre, c’est normal !).
  6. Faites glisser le papier sulfurisé sur une grille très délicatement et laissez refroidir. Les cookies durcissent en refroidissant.
  7. Pendant la cuisson, faites d’autres boules de cookies que vous laissez au frigo et refaites une tournée quand le four est libre. Vous pouvez aussi congeler vos boules de cookies et les ressortir selon vos envies. Vous n’aurez pas besoin de les décongeler. Mettez les directement dans un four préchauffé à 175 °C et prolongez la durée de cuisson initiale d’1 ou 2 minutes.
cookies aux 2 chocolats

Bon à savoir :
Pour moi, ce qui fait vraiment la différence d’une recette de cookie à une autre est l’utilisation de la vergeoise. Elle apporte un côté humide au coeur du cookies et un goût que j’aime beaucoup.

J’ai utilisé des pistoles plutôt que du chocolat coupé en morceaux car les pistoles fondent seulement en partie à la cuisson et cela donne une texture moitié fondante moité croquante aux cookies.

cookies aux 2 chocolats

La question qui tue ?
Est ce que cela vaut vraiment le coup de laisser la pâte aussi longtemps au frigo ? Est ce que cela change fondamentalement quelque chose ? Il faut peut être avoir un palais aussi fin que les œnologues mais niveau texture, même s’ils réunissent tout ce que j’attends d’un cookie (croustillant sur l’extérieur, moelleux au centre), je pense avoir déjà obtenu cette texture sans le temps de repos. Par contre niveau goût, j’ai trouvé que les arômes étaient particulièrement développés.

cookies aux 2 chocolats

Vous me direz, si vous testez ces cookies aux 2 chocolats ? N’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

D’autres recettes de cookies :
Les cookies au praliné
Les cookies chocolat noir dulcey façon Levain Bakery

Lemon cookies

Après le cake au citron et aux graines de pavot, et alors que logiquement je devrais publier des recettes aux fraises, je reviens avec une nouvelle douceur au citron. Promis je ne publierai pas des tartes aux pêches en décembre. Bref si vous cherchez un goûter facile et rapide à préparer et que vous aimez le citron, voici une recette de lemon cookies testée et approuvée.

Ingrédients pour une vingtaine de lemon cookies

225 g de farine
1 sachet de levure chimique
140 g de beurre
140 g de sucre roux
1/2 c à c de sel
le zeste de 2 citrons non traités
1 gros oeuf
1 jaune d’oeuf
4 c à s. de jus de citron
du sucre glace pour le déco

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.

Dans un autre saladier (ou au robot avec la feuille), fouettez le beurre en dés, le sucre roux en poudre et le zeste des citrons jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l’oeuf, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Bien mélanger (cela n’est pas très homogène mais ce n’est pas grave).

Incorporez les ingrédients secs du premier saladier rapidement et de manière à former une boule (comme j’ai mis plus de jus de citron que dans la recette initiale, j’ai ajouté à cette étape un tout petit peu de farine ).

Versez du sucre glace dans un petit bol et mettez votre four à préchauffer à 180°C.

Prélevez un peu de pâte à cookies de manière à former dans la paume de votre main une boule de la taille d’une balle de golf. Roulez ensuite la boule de pâte dans le sucre glace.

Disposez vos boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez bien les cookies car ils vont s’étaler à la cuisson ( j’ai été obligée de faire une seconde fournée).

Enfournez pendant 10-12 min à 180°C (en dessous vos cookies doivent être à peine dorées, et s’ils vous semblent mous, c’est normal, ils finissent de cuire hors du four) en retournant la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir quelques minutes à la sortie du four puis transférez-les sur une grille. Dégustez-les froids ou conservez-les dans une boîte hermétique (une semaine parait-il, ici ils ont rarement cette durée de vie ou alors c’est mauvais signe).

lemon cookies Verdict ?

Première fois que je prépare des cookies sans pépites ni chocolat. Du coup j’ai un peu de mal à parler de « cookies », pour moi cela se rapproche plus d’un sablé particulièrement moelleux (un sablé moelleux, je crois que je tiens un concept )). J’ai diminué la quantité de sucre et j’ai augmenté la quantité de jus de citron. Résultat ces lemon cookies sont vraiment peu citronnés.

J’ai indiqué une vingtaine de lemon cookies mais je ne les ai pas comptés et j’en ai fait des plus petits que d’autres. Si vous voulez qu’ils aient tous exactement la même taille, vous pouvez peser vos boules de pâte.

lemon cookies J’ai trouvé cette recette dans le livre Recettes des 3 soeurs pour bec sucrés aux éditions Alternatives. Si la plupart des  recettes sont « classiques », des desserts plus originaux sont également proposés (Sago mangue coco, fleurs de lotus, gâteau au padan, melon pan…) et en le feuilletant, je me disais que j’aimerais bien pouvoir passer mon temps à pâtisser.

Et vous, les lemon cookies vous avez déjà goûtés ?

Cookies chocolat au lait passion

Le goûter que l’on me réclame le plus souvent à la maison ce n’est pas le gâteau yaourt mais les cookies. A chaque fois qu’une copine est invitée, à chaque fois que mes enfants doivent apporter quelque chose de sucré à l’école, les cookies reviennent en tête de liste. J’ai déjà testé de dizaines de recettes mais depuis que j’avais ramené de la boutique Valrhona le chocolat Inspiration passion (en fait du beurre de cacao et des fruits, pas de colorants pas d’additifs et un goût surprenant de fruit de la passion), j’avais dans l’idée de les mettre dans une pâte à cookies. J’ai donc repris en partie la recette d’Elo dans la farine pour ces cookies chocolat au lait passion.

Ingrédients pour une quinzaine de cookies chocolat au lait passion

140 g de beurre doux
200 g de sucre de canne (ou vergeoise)
1 œuf à température ambiante
240 g de farine
1/2 cc de bicarbonate de soude
3/4 cc de levure chimique
3/4 cc de sel fin
140 g de chocolat au lait en gros morceaux
140 g de chocolat Inspiration passion Valrhona  en gros morceaux

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans le bol de votre robot, mettez le sucre mou en morceaux et la vergeoise. Mélangez pendant 5 minutes, la texture doit être bien crémeuse. Ajoutez un œuf et mélangez à nouveau 1 minute.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Versez ces ingrédients secs dans le bol de votre robot sur votre appareil crémeux et mélangez rapidement, le temps que qu’il n’y ait plus de trace de farine.

Incorporez rapidement les gros morceaux de chocolat au lait et de chocolat passion. Formez une boule avec la pâte, filmez-la dans du film alimentaire et laissez au frigo minimum 24h.

Au bout de 24h, formez des petites boules de pâte (je les pèse de manière à ce qu’elles aient à peu près toutes le même poids : 35 g). Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main (ou pas, si vous voulez que votre cookies soit plus rond que plat).

Enfournez-les à four chaud à 170°C pendant environ 10-12 minutes (tout dépend de votre four, attention les cookies sont encore mous quand vous les sortez du four et finissent de cuire dehors).

cookies chocolat au lait passion La première fois que j’ai goûté l’association chocolat au lait /passion c’était dans le fameux macaron Mogador Pierre Hermé, mon macaron préféré de tous les temps.

Alors alors cela marche aussi dans des cookies ? oui ! ces cookies chocolat au lait passion sont vraiment très bons et je sais déjà que j’en referai.

Maintenant je cherche une autre idée pour utiliser ce chocolat passion étonnant !

Cookies double choc

Vous n’êtes pas obligé de me croire mais la recette de cookies double choc qui suit a détrôné toutes celles que j’ai pu tester jusqu’à aujourd’hui et pourtant c’est peut être le biscuit qui revient le plus souvent dans ma cuisine (on peut congeler une partie de la pâte, les enfants adorent cela, c’est rapide à préparer, rapide à cuire, avec la même base qui nécessite des ingrédients qu’on a facilement chez soi on peut imaginer plein de variantes).

Ce qui change dans cette version de cookies ? la présence de sucre muscovado légèrement brun (et au très léger goût de réglisse) dans la pâte. La seconde chose qui, pour moi, fait la différence est de choisir de mettre non pas des pépites (toutes petites et qu’on sent finalement peu à la dégustation) ni même des chunks (ce que je mettais souvent en les achetant à G.Detou, c’est pratique car tout prêt) mais des gros morceaux de pistoles de chocolat Valrhona (en les coupant très grossièrement). A la dégustation, certains morceaux sont fondus mais d’autres croquent véritablement sous la dent. Bref désormais c’est MA recette chouchou de cookies !

Ingrédients pour des cookies double choc

150 g de beurre demi sel
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
315 g de farine
1 toute petite pincée de fleur de sel (ou une pincée si vous mettez du beurre doux)
1/2 cc de bicarbonate de soude
90 g de sucre en poudre
150 g de sucre muscovado
1 oeuf et 1 jaune d’oeuf

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1) Préparation de la pâte à cookies

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Hachez très grossièrement le chocolat noir et le chocolat au lait.
Tamisez la farine, la fleur de sel et le bicarbonate de soude.
Dans un autre récipient, mélangez le beurre fondu avec le sucre en poudre, le sucre muscovado puis ajoutez l’oeuf et le jaune d’oeuf et fouettez soigneusement.

Incorporez le mélange sec (farine, fleur de sel, bicarbonate) et les morceaux de chocolat. Mélangez juste assez pour ne plus voir la farine et avoir un mélange homogène (je finis toujours à la main mais j’essaie de ne pas trop mélanger).

Filmez la pâte à cookies avec du film alimentaire et laissez la au frigo au moins 2h (vous pouvez aussi la faire la veille).

2) Façonnage et cuisson des cookies double choc

Préchauffez le four à 160°C. Formez des boules de pâte de 40 g (je les pèse car je n’ai pas forcément un compas dans l’oeil, l’essentiel est que les cookies aient tous le même poids pour la cuisson ).

Placez-les sur une plaque tapissée d’une feuille de papier cuisson en les espaçant suffisamment. Avec les quantités données, j’ai fait deux fournées (et on en a apporté à une petite voisine) mais vous pouvez congeler la moitié de la pâte en prenant bien soin de l’envelopper correctement dans du film étirable.

Enfournez à mi hauteur pendant 10 à 12 minutes. A mi cuisson, je retourne la plaque pour que les cookies du fond ne soient pas plus cuits que ceux qui sont devant. Attention un cookie trop cuit est un cookie foutu, rappelez vous que le cookie peut sembler manquer de cuisson quand vous le sortez du four mais qu’il finit toujours de cuire dehors.

 

cookies double choc

cookies double choc

cookies double choc

Avec ces cookies double choc, j’ai bu du thé Délices de Palais des thés*, un thé noir (édition limitée 2016) aux notes d’écorces d’agrumes acidulées, de mandarines confites et d’éclats de cacao. Quand un thé est très caramélisé ou très cacaoté, j’avoue que je trouve cela très vite écœurant et que c’est le cas de le dire, ce n’est pas ma tasse de thé. Ce n’est pas du tout le cas du thé Délices car c’est équilibré, léger et à marier avec tous les biscuits de l’avent pour attendre Noël ou à boire seul.

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source de la recette : journal d’une food styliste, Linda Lomelino

*produit offert

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Cookies choco caramel

Quand on me réclame un goûter rapide et gourmand, cela se termine souvent par des cookies mais comme je n’aime pas trop refaire la même recette, j’essaie de varier la composition. Cette fois, je me suis inspirée d’une recette vue dans Journal d’une food styliste en changeant quelques ingrédients pour réaliser des cookies choco caramel.

Ingrédients pour une douzaine de cookies choco caramel

Pour la pâte à cookie

60 g de chocolat blanc
120 g de farine
1 c à c de levure chimique
une pincée de sel
3 c à soupe de cacao amer
50 g de beurre à température ambiante
140 g de vergeoise
1 oeuf

Pour la garniture

quelques cuillères de sticky toffee sauce

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Hachez grossièrement le chocolat blanc. Mélangez la farine, la levure, le sel et le cacao.

Fouettez le beurre et le sucre de manière à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau au fouet pendant 1 minute. Incorporez les ingrédients secs ainsi que le chocolat blanc haché et mélangez rapidement. Vous devez obtenir une pâte homogène. Enveloppez la dans du film alimentaire plastique et laissez la au frigo pendant 1 h.

Préchauffez votre four à 175 °C (impossible d’avoir ce genre de température précise avec mon four mais on fait avec ). Formez des boules de pâte (je les pèse de manière à ce qu’elle fasse entre 25 et 30 g) puis déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment car en cuisant la pâte s’étale.

Faites un petit creux au centre de chaque boule et versez dans le creux un peu de sticky toffee sauce. En cuisant celle ci à tendance à couler un peu partout (mais cela caramélise le cookie ce qui est plutôt sympa). Pour éviter cela, vous pouvez garder un peu de pâte et recouvrir chaque boule de pâte après avoir mis votre dose de sticky toffee sauce.

Enfournez à mi-hauteur pendant environ 10 minutes (pas plus même si les cookies vous semblent mous, ils finissent de cuire en refroidissant).

cookies choco caramel

cookies choco caramel

cookies choco caramel

cookies choco caramel

Verdict ?

Ces cookies choco caramel sont partis bien vite ! La sticky toffee sauce* est un peu différente du caramel au beurre salé, sa texture est plus épaisse et sa couleur plus brune. Elle peut se déguster aussi sur des crêpes, gaufres, brioches ou même pourquoi pas avec une apple pie et une glace à la vanille. Elle vient de la boutique en ligne d’Épicerie et de décoration anglo-saxonne Sophie’s store.

mon mercredi gourmand

*produit offert

Cookie géant au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat

 Aujourd’hui je vous offre mon cœur …en cookie géant au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat et si la Saint Valentin vous tape sur les nerfs, vous file des boutons, vous pouvez suivre exactement la même recette (du livre Desserts des jours heureux de Guillemette) sans donner la forme de cœur à votre cookie.

Ingrédients pour deux cookies XXL

150 gr de cassonade
210 gr de farine
65 gr de beurre demi sel à température ambiante
65 gr de beurre de cacahuètes
1 oeuf
1 cc de levure chimique
180 gr de chunks (ou pépites) de chocolat

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un saladier si vous les faîtes à la main), mélangez le beurre demi-sel en dés, le beurre de cacahuètes et la cassonade jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse (on ne doit plus voir aucun morceau de beurre). Ajoutez l’oeuf et fouettez à nouveau.
Versez dans le bol (ou le saladier), la farine et la levure tamisée, les chunks de chocolat. Mélangez pour que ces éléments secs s’incorporent bien mais ne travaillez pas trop la pâte.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Séparez votre pâte en deux boules de même poids. Etalez chaque boule en un disque de pâte (diamètre entre 15 et 20 cm), façonnez le haut en forme de coeur. Enfournez et laissez cuire 15 minutes (à vérifier selon votre four, en sachant que les cookies finissent de cuire après la sortie du four et qu’un cookie trop cuit n’est pas bon).
Laissez le refroidir entièrement avant de le décoller sans le casser.

cookie coeur géantcookie geant coeur 2

J’ai fait cuire les deux cookies géant l’un après l’autre. Si vous faites de même, lors de la seconde fournée, laissez le cookie un peu moins longtemps que la première fois, votre four étant déjà bien chaud.
Je préfère utiliser les chunks (je les achète chez G Detou) aux pépites de chocolat, car ils fondent moins à la cuisson et restent bien présents à la dégustation. Dans la recette initiale, le beurre de cacahuètes est crunchy (avec des petits morceaux), j’ai pris du beurre de cacahuètes normal (parce que la Miss n’aime pas quand il y a des petits morceaux, par contre les pépites de chocolat ne la dérangent pas) et ça marche aussi très bien.

D’autres idées de dessert pour la Saint Valentin :
Pavlova chocolat framboises
Dome choco au lait framboises
Mini cheesecake au caramel au beurre salé
Merveilleux au chocolat et framboises
Coulant magique chocolat praliné

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