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Après le cake au citron et aux graines de pavot, et alors que logiquement je devrais publier des recettes aux fraises, je reviens avec une nouvelle douceur au citron. Promis je ne publierai pas des tartes aux pêches en décembre. Bref si vous cherchez un goûter facile et rapide à préparer et que vous aimez le citron, voici une recette de lemon cookies testée et approuvée.

Ingrédients pour une vingtaine de lemon cookies

225 g de farine
1 sachet de levure chimique
140 g de beurre
140 g de sucre roux
1/2 c à c de sel
le zeste de 2 citrons non traités
1 gros oeuf
1 jaune d’oeuf
4 c à s. de jus de citron
du sucre glace pour le déco

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.

Dans un autre saladier (ou au robot avec la feuille), fouettez le beurre en dés, le sucre roux en poudre et le zeste des citrons jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l’oeuf, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Bien mélanger (cela n’est pas très homogène mais ce n’est pas grave).

Incorporez les ingrédients secs du premier saladier rapidement et de manière à former une boule (comme j’ai mis plus de jus de citron que dans la recette initiale, j’ai ajouté à cette étape un tout petit peu de farine ).

Versez du sucre glace dans un petit bol et mettez votre four à préchauffer à 180°C.

Prélevez un peu de pâte à cookies de manière à former dans la paume de votre main une boule de la taille d’une balle de golf. Roulez ensuite la boule de pâte dans le sucre glace.

Disposez vos boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez bien les cookies car ils vont s’étaler à la cuisson ( j’ai été obligée de faire une seconde fournée).

Enfournez pendant 10-12 min à 180°C (en dessous vos cookies doivent être à peine dorées, et s’ils vous semblent mous, c’est normal, ils finissent de cuire hors du four) en retournant la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir quelques minutes à la sortie du four puis transférez-les sur une grille. Dégustez-les froids ou conservez-les dans une boîte hermétique (une semaine parait-il, ici ils ont rarement cette durée de vie ou alors c’est mauvais signe).

lemon cookies Verdict ?

Première fois que je prépare des cookies sans pépites ni chocolat. Du coup j’ai un peu de mal à parler de « cookies », pour moi cela se rapproche plus d’un sablé particulièrement moelleux (un sablé moelleux, je crois que je tiens un concept )). J’ai diminué la quantité de sucre et j’ai augmenté la quantité de jus de citron. Résultat ces lemon cookies sont vraiment peu citronnés.

J’ai indiqué une vingtaine de lemon cookies mais je ne les ai pas comptés et j’en ai fait des plus petits que d’autres. Si vous voulez qu’ils aient tous exactement la même taille, vous pouvez peser vos boules de pâte.

lemon cookies J’ai trouvé cette recette dans le livre Recettes des 3 soeurs pour bec sucrés aux éditions Alternatives. Si la plupart des  recettes sont « classiques », des desserts plus originaux sont également proposés (Sago mangue coco, fleurs de lotus, gâteau au padan, melon pan…) et en le feuilletant, je me disais que j’aimerais bien pouvoir passer mon temps à pâtisser.

Et vous, les lemon cookies vous avez déjà goûtés ?

Le goûter que l’on me réclame le plus souvent à la maison ce n’est pas le gâteau yaourt mais les cookies. A chaque fois qu’une copine est invitée, à chaque fois que mes enfants doivent apporter quelque chose de sucré à l’école, les cookies reviennent en tête de liste. J’ai déjà testé de dizaines de recettes mais depuis que j’avais ramené de la boutique Valrhona le chocolat Inspiration passion (en fait du beurre de cacao et des fruits, pas de colorants pas d’additifs et un goût surprenant de fruit de la passion), j’avais dans l’idée de les mettre dans une pâte à cookies. J’ai donc repris en partie la recette d’Elo dans la farine pour ces cookies chocolat au lait passion.

Ingrédients pour une quinzaine de cookies chocolat au lait passion

140 g de beurre doux
200 g de sucre de canne (ou vergeoise)
1 œuf à température ambiante
240 g de farine
1/2 cc de bicarbonate de soude
3/4 cc de levure chimique
3/4 cc de sel fin
140 g de chocolat au lait en gros morceaux
140 g de chocolat Inspiration passion Valrhona  en gros morceaux

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans le bol de votre robot, mettez le sucre mou en morceaux et la vergeoise. Mélangez pendant 5 minutes, la texture doit être bien crémeuse. Ajoutez un œuf et mélangez à nouveau 1 minute.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Versez ces ingrédients secs dans le bol de votre robot sur votre appareil crémeux et mélangez rapidement, le temps que qu’il n’y ait plus de trace de farine.

Incorporez rapidement les gros morceaux de chocolat au lait et de chocolat passion. Formez une boule avec la pâte, filmez-la dans du film alimentaire et laissez au frigo minimum 24h.

Au bout de 24h, formez des petites boules de pâte (je les pèse de manière à ce qu’elles aient à peu près toutes le même poids : 35 g). Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main (ou pas, si vous voulez que votre cookies soit plus rond que plat).

Enfournez-les à four chaud à 170°C pendant environ 10-12 minutes (tout dépend de votre four, attention les cookies sont encore mous quand vous les sortez du four et finissent de cuire dehors).

cookies chocolat au lait passion La première fois que j’ai goûté l’association chocolat au lait /passion c’était dans le fameux macaron Mogador Pierre Hermé, mon macaron préféré de tous les temps.

Alors alors cela marche aussi dans des cookies ? oui ! ces cookies chocolat au lait passion sont vraiment très bons et je sais déjà que j’en referai.

Maintenant je cherche une autre idée pour utiliser ce chocolat passion étonnant !

Vous n’êtes pas obligé de me croire mais la recette de cookies double choc qui suit a détrôné toutes celles que j’ai pu tester jusqu’à aujourd’hui et pourtant c’est peut être le biscuit qui revient le plus souvent dans ma cuisine (on peut congeler une partie de la pâte, les enfants adorent cela, c’est rapide à préparer, rapide à cuire, avec la même base qui nécessite des ingrédients qu’on a facilement chez soi on peut imaginer plein de variantes).

Ce qui change dans cette version de cookies ? la présence de sucre muscovado légèrement brun (et au très léger goût de réglisse) dans la pâte. La seconde chose qui, pour moi, fait la différence est de choisir de mettre non pas des pépites (toutes petites et qu’on sent finalement peu à la dégustation) ni même des chunks (ce que je mettais souvent en les achetant à G.Detou, c’est pratique car tout prêt) mais des gros morceaux de pistoles de chocolat Valrhona (en les coupant très grossièrement). A la dégustation, certains morceaux sont fondus mais d’autres croquent véritablement sous la dent. Bref désormais c’est MA recette chouchou de cookies !

Ingrédients pour des cookies double choc

150 g de beurre demi sel
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
315 g de farine
1 toute petite pincée de fleur de sel (ou une pincée si vous mettez du beurre doux)
1/2 cc de bicarbonate de soude
90 g de sucre en poudre
150 g de sucre muscovado
1 oeuf et 1 jaune d’oeuf

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1) Préparation de la pâte à cookies

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Hachez très grossièrement le chocolat noir et le chocolat au lait.
Tamisez la farine, la fleur de sel et le bicarbonate de soude.
Dans un autre récipient, mélangez le beurre fondu avec le sucre en poudre, le sucre muscovado puis ajoutez l’oeuf et le jaune d’oeuf et fouettez soigneusement.

Incorporez le mélange sec (farine, fleur de sel, bicarbonate) et les morceaux de chocolat. Mélangez juste assez pour ne plus voir la farine et avoir un mélange homogène (je finis toujours à la main mais j’essaie de ne pas trop mélanger).

Filmez la pâte à cookies avec du film alimentaire et laissez la au frigo au moins 2h (vous pouvez aussi la faire la veille).

2) Façonnage et cuisson des cookies double choc

Préchauffez le four à 160°C. Formez des boules de pâte de 40 g (je les pèse car je n’ai pas forcément un compas dans l’oeil, l’essentiel est que les cookies aient tous le même poids pour la cuisson ).

Placez-les sur une plaque tapissée d’une feuille de papier cuisson en les espaçant suffisamment. Avec les quantités données, j’ai fait deux fournées (et on en a apporté à une petite voisine) mais vous pouvez congeler la moitié de la pâte en prenant bien soin de l’envelopper correctement dans du film étirable.

Enfournez à mi hauteur pendant 10 à 12 minutes. A mi cuisson, je retourne la plaque pour que les cookies du fond ne soient pas plus cuits que ceux qui sont devant. Attention un cookie trop cuit est un cookie foutu, rappelez vous que le cookie peut sembler manquer de cuisson quand vous le sortez du four mais qu’il finit toujours de cuire dehors.

 

cookies double choc

cookies double choc

cookies double choc

Avec ces cookies double choc, j’ai bu du thé Délices de Palais des thés*, un thé noir (édition limitée 2016) aux notes d’écorces d’agrumes acidulées, de mandarines confites et d’éclats de cacao. Quand un thé est très caramélisé ou très cacaoté, j’avoue que je trouve cela très vite écœurant et que c’est le cas de le dire, ce n’est pas ma tasse de thé. Ce n’est pas du tout le cas du thé Délices car c’est équilibré, léger et à marier avec tous les biscuits de l’avent pour attendre Noël ou à boire seul.

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source de la recette : journal d’une food styliste, Linda Lomelino

*produit offert

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Quand on me réclame un goûter rapide et gourmand, cela se termine souvent par des cookies mais comme je n’aime pas trop refaire la même recette, j’essaie de varier la composition. Cette fois, je me suis inspirée d’une recette vue dans Journal d’une food styliste en changeant quelques ingrédients pour réaliser des cookies choco caramel.

Ingrédients pour une douzaine de cookies choco caramel

Pour la pâte à cookie

60 g de chocolat blanc
120 g de farine
1 c à c de levure chimique
une pincée de sel
3 c à soupe de cacao amer
50 g de beurre à température ambiante
140 g de vergeoise
1 oeuf

Pour la garniture

quelques cuillères de sticky toffee sauce

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Hachez grossièrement le chocolat blanc. Mélangez la farine, la levure, le sel et le cacao.

Fouettez le beurre et le sucre de manière à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau au fouet pendant 1 minute. Incorporez les ingrédients secs ainsi que le chocolat blanc haché et mélangez rapidement. Vous devez obtenir une pâte homogène. Enveloppez la dans du film alimentaire plastique et laissez la au frigo pendant 1 h.

Préchauffez votre four à 175 °C (impossible d’avoir ce genre de température précise avec mon four mais on fait avec ). Formez des boules de pâte (je les pèse de manière à ce qu’elle fasse entre 25 et 30 g) puis déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment car en cuisant la pâte s’étale.

Faites un petit creux au centre de chaque boule et versez dans le creux un peu de sticky toffee sauce. En cuisant celle ci à tendance à couler un peu partout (mais cela caramélise le cookie ce qui est plutôt sympa). Pour éviter cela, vous pouvez garder un peu de pâte et recouvrir chaque boule de pâte après avoir mis votre dose de sticky toffee sauce.

Enfournez à mi-hauteur pendant environ 10 minutes (pas plus même si les cookies vous semblent mous, ils finissent de cuire en refroidissant).

cookies choco caramel

cookies choco caramel

cookies choco caramel

cookies choco caramel

Verdict ?

Ces cookies choco caramel sont partis bien vite ! La sticky toffee sauce* est un peu différente du caramel au beurre salé, sa texture est plus épaisse et sa couleur plus brune. Elle peut se déguster aussi sur des crêpes, gaufres, brioches ou même pourquoi pas avec une apple pie et une glace à la vanille. Elle vient de la boutique en ligne d’Épicerie et de décoration anglo-saxonne Sophie’s store.

mon mercredi gourmand

*produit offert

 Aujourd’hui je vous offre mon cœur …en cookie géant au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat et si la Saint Valentin vous tape sur les nerfs, vous file des boutons, vous pouvez suivre exactement la même recette (du livre Desserts des jours heureux de Guillemette) sans donner la forme de cœur à votre cookie.

Ingrédients pour deux cookies XXL

150 gr de cassonade
210 gr de farine
65 gr de beurre demi sel à température ambiante
65 gr de beurre de cacahuètes
1 oeuf
1 cc de levure chimique
180 gr de chunks (ou pépites) de chocolat

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un saladier si vous les faîtes à la main), mélangez le beurre demi-sel en dés, le beurre de cacahuètes et la cassonade jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse (on ne doit plus voir aucun morceau de beurre). Ajoutez l’oeuf et fouettez à nouveau.
Versez dans le bol (ou le saladier), la farine et la levure tamisée, les chunks de chocolat. Mélangez pour que ces éléments secs s’incorporent bien mais ne travaillez pas trop la pâte.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Séparez votre pâte en deux boules de même poids. Etalez chaque boule en un disque de pâte (diamètre entre 15 et 20 cm), façonnez le haut en forme de coeur. Enfournez et laissez cuire 15 minutes (à vérifier selon votre four, en sachant que les cookies finissent de cuire après la sortie du four et qu’un cookie trop cuit n’est pas bon).
Laissez le refroidir entièrement avant de le décoller sans le casser.

cookie coeur géantcookie geant coeur 2

J’ai fait cuire les deux cookies géant l’un après l’autre. Si vous faites de même, lors de la seconde fournée, laissez le cookie un peu moins longtemps que la première fois, votre four étant déjà bien chaud.
Je préfère utiliser les chunks (je les achète chez G Detou) aux pépites de chocolat, car ils fondent moins à la cuisson et restent bien présents à la dégustation. Dans la recette initiale, le beurre de cacahuètes est crunchy (avec des petits morceaux), j’ai pris du beurre de cacahuètes normal (parce que la Miss n’aime pas quand il y a des petits morceaux, par contre les pépites de chocolat ne la dérangent pas) et ça marche aussi très bien.

D’autres idées de dessert pour la Saint Valentin :
Pavlova chocolat framboises
Dome choco au lait framboises
Mini cheesecake au caramel au beurre salé
Merveilleux au chocolat et framboises
Coulant magique chocolat praliné

Superficiel et futile un billet pâtisserie dans le contexte de ces derniers jours où l’on est abasourdi, incrédule, triste, en ce début d’année 2015 où on voudrait faire reset …malgré tout, continuer à écrire, échanger, profiter de chaque jour, s’aimer à tort et à travers comme l’a si bien dit François Morel dans sa chronique radio sur France Inter hier matin. Alors c’est peut-être juste une façon de commencer le week-end avec un peu de douceur.
Cette recette de cookies aux pépites de chocolat, je l’ai trouvée dans le dernier livre de Trish Deseine, qui regroupe 100 desserts les plus gourmands les uns que les autres (j’ai mis un post-it à peu près une page sur deux, va falloir arbitrer). Je l’ai juste modifié un peu en incorporant 3 chocolats. Ce qui est pratique avec les cookies c’est que même avec quasiment rien dans le frigo et dans le placard, on a généralement les ingrédients nécessaires pour en préparer vite fait (même si dans cette version , il faut laisser la pâte reposer une nuit au frigo).

Ingrédients des cookies aux pépites de chocolat

125 gr de beurre demi-sel
75 gr de cassonade
1/2 cc d’extrait de vanille
1 oeuf
250 gr de farine
1/2 cc de bicarbonate de soude
200 gr de chocolat noir, lait et blanc

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Mettez le beurre à température ambiante, la cassonade et l’extrait de vanille dans le bol de votre robot puis fouettez avant d’incorporer un oeuf (vous pouvez faire la même chose avec un batteur électrique simple). Ajoutez la farine tamisée et le bicarbonate de soude et fouettez à nouveau. Incorporez alors les chocolat hachés grossièrement.

Formez une boule de pâte, emballez-la dans du film alimentaire et laissez la au frigo toute une nuit.
Le lendemain, préchauffez votre four à 180) (th 6.) Sur une feuille de papier cuisson (posée sur une plaque), déposez, de manière bien espacée, des petites boules de pâte (pour qu’elles soient équivalentes, je les pèse de sorte à ce qu’elles fassent +/- 30 gr) que vous aurez façonnées avec vos mains.

Mettez votre plaque pour 15 min de cuisson environ (plus long que pour d’autres recettes de cookies mais ils sortent du frigo ). Les cookies doivent être légèrement dorées. Laissez les totalement refroidir avant de les déguster.

cookies aux pépites de chocolat

Par rapport à d’autres recettes de cookies, ces cookies aux pépites de chocolat sont moins gras (au toucher et en bouche, même si il y a pas mal de beurre dans la recette) mais vraiment très bons. Vous pouvez mettre seulement des pépites de chocolat noir ou lait selon vos goûts.

(j’en profite pour illustrer le mot Gros plan du projet 52-2015 du blog Le monde de Ma‘)

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