Toute première fois, toute toute première fois…oui la semaine dernière c’était la toute première fois que je préparais un fraisier maison. Bon ok j’ai été pas mal aidée par le coffret C’est mon gâteau avec ses ingrédients déjà dosés, ses ustensiles indispensables et la recette vraiment bien expliquée pas à pas et en photos. N’empêche que lorsque je l’ai démoulé et qu’il est resté impeccable, n’empêche que lorsque j’ai coupé une part et que rien de n’est effondré, n’empêche que lorsqu’on m’a dit qu’il valait bien un fraisier de pâtissier professionnel, j’étais plutôt fière. Si j’ai reçu un coffret avec presque tout à l’intérieur si ce n’est le frais (oeufs, lait, crème fraîche liquide, beurre et fraises), la recette complète est en ligne. Je peux donc la partager avec vous (et refaire un fraisier).
Ingrédients
Pour le biscuit pistache
55g de poudre de pistaches vertes
25g de farine T55
50g de sucre glace
4 oeufs de calibre moyen ->135g de blanc d’oeuf (conserver les jaunes pour la suite )
55g de sucre semoule
18g de fécule de maïs
Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?
1) Le biscuit pistache
Commencez par réaliser le biscuit pistache (vous pouvez le réaliser la veille mais dans ce cas, veillez à le filmer -sans caméscope – pour qu’il ne sèche pas). Mélangez à la spatule la poudre de pistaches, la farine et le sucre glace avec 1 blanc d’œuf non monté. A l’aide d’un batteur, montez les autres blancs et ajoutez peu à peu le sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés, les incorporez délicatement en deux fois au premier mélange.
Posez le cercle inox sur une plaque avec la feuille de cuisson. Coulez votre appareil à biscuit dans le cercle et faites cuire à 190°C à four ventilé pendant environ 12 min (pas de four ventilé à la maison, je l’ai mis en mode chaleur tournante…si le cas aussi chez vous, pensez à arrêter la cuisson au bout de 10 minutes).
Sortez le biscuit du four et détachez le biscuit du cercle délicatement à l’aide d’un couteau.
2) La crème mousseline à la vanille
3) Le montage
3 heures après, tandam !
Ce que je pense du coffret C’est mon gâteau et du fraisier réalisé avec
▲ Je ne suis pas très fan de la génoise et ce biscuit pistache bien moelleux est carrément meilleur. Le goût de la pistache se marie très bien avec les fraises et la crème mousseline vanille et en plus visuellement quand on coupe une tranche c’est joli. Il n’y a qu’une seule couche de gâteau et c’est comme ça que je préfère ce gâteau.
▲ La crème mousseline est excellente. Elle se tient très bien sans pour autant avoir cette texture pas agréable qu’on retrouve sur certains glaçages d’entremets trop gélatineux. Je ne sais pas si on trouve facilement de la gélatine de poisson mais si c’est le cas, je l’utiliserai désormais à la place de l’agar agar ou des feuilles de gélatine.
▲ J’aime cette version du fraisier avec de la pâte d’amandes dessus. Je l’ai juste coloré en rose à l’aide de quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
▲ Les produits présents dans le kit sont de très bonne qualité que ce soit la gousse de vanille super charnue (et qui a vraiment bien parfumée la crème mousseline), la pâte d’amande beaucoup moins sucrée que celle qu’on trouve en grande surface ou encore le cercle à entremet que je vais pouvoir utiliser pour d’autres desserts.
▲ Tout est très bien expliqué, on n’a pas l’impression de lire un mode d’emploi Ikea avec juste des dessins et pas de texte et il y a même des tutoriels sur le site qui explique par exemple comment remplir une poche en douille sans en mettre partout.
▲ Le fait d’avoir tout sous la main et la majorité des ingrédients déjà pesés fait gagner du temps.
▲Pour le prix du coffret (29.99 euros + frais de port), pourquoi ne pas aller directement l’acheter chez son pâtissier penseront peut-être certains ? Parce que pouvoir dire crânement « c’est moi qui l’ai fait » en régalant amis ou proches ça fait vraiment plaisir et puis on a appris, mine de rien, à réaliser un classique de la pâtisserie.
Et le plus important ce fraisier est vraiment excellent !
Toutes les recettes proposées dans les coffrets de C’est mon gâteau (tarte au citron, éclair au chocolat, Paris Brest, Mont Blanc) ont été adaptées par Jérémie Runel aux conditions de « réalisation classique » (ce qui n’est pas toujours le cas dans les livres de recettes de grands chefs pâtissiers). Enfin cerise sur le gâteau tous les coffrets sont préparés par un établissement d’aide par le travail à Lyon.
(ceci est aussi ma participation aux mercredis gourmands d’Anne Laure T, Sophie Turbigo, et Sysyinthecity )
