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chocolat blond dulcey

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Dans la série « question existentielle », je me demandais récemment en regardant une tablette de chocolat Dulcey qui attendait depuis un petit moment tout en haut d’un placard (pour éviter la tentation de croquer dedans) comment j’allais pouvoir l’utiliser en pâtisserie .J’ai alors repensé à cette tarte aux deux chocolats du blog Torchons & Serviettes testée il y a bien longtemps et j’ai décidé de remplacer le chocolat blanc par du chocolat blond. Si vous aimez le chocolat (et pas que le chocolat noir), si vous cherchez un dessert rapide et très facile pour le menu de Pâques, cette recette de tarte au Dulcey et au chocolat au lait sans cuisson est idéale. Le seul conseil que je donnerais c’est de choisir du bon chocolat au lait (le jivara 40% de Valrhona est parfait).

Ingrédients

200 gr de gaufrettes à la vanille
40 gr de poudres d’amande
60 gr de beurre
140 gr de chocolat blond Dulcey
150 gr de chocolat au lait
20 cl de crème fraîche liquide

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Mixer les gaufrettes à la vanille, ajoutez la poudre d’amandes et le beurre fondu. Mélangez de manière à obtenir une pâte. Étalez celle-ci au fond d’un moule amovible que vous aurez tapissé de papier cuisson. Tassez avec un verre et mettez votre moule au frigo au moins 1 heure.

Portez à ébullition 10 cl de crème fraiche liquide puis versez la sur le chocolat blond cassé en morceaux. Mélangez (en essayant de ne pas incorporer d’air pour ne pas former des bulles). Versez le chocolat fondu et bien homogène sous le fond de tarte. Remettez au frigo minimum 1h. Votre chocolat doit avoir pris avant de poser dessus la seconde couche.

Répétez la même opération avec le chocolat au lait. Versez le une fois fondu sur la couche de chocolat blond Dulcey durci et réservez au frigo au moins 2h.

tarte au chocolat sans cuisson 3tarte au chocolat sans cuissonpetits oeufs Picard

tarte au chocolat sans cuisson 4

Verdict ? le seul souci avec cette tarte c’est qu’il est très difficile de n’en prendre qu’une seule part.

 

Normalement j’étais sensée réaliser cette recette avec des enfants (enfin les miens si possible, je n’accoste encore aucun enfant dans la rue en leur demandant s’ils veulent venir à la maison pour un atelier pâtisserie). Je précise car cette recette se trouve au dos du petit livret de visite donné aux enfants à la Cité du Chocolat. Je trouvais la recette rapide, simple, à ma portée mais j’avais un peu peur pour « mon » Dulcey, ce chocolat blanc au goût biscuité caramel qu’on ne trouve pas partout et que je comptais utiliser avec soin. Bref mes petites mousses au chocolat blond Dulcey je les ai préparées en douce et à vrai dire sans un gramme de culpabilité car entre la chantilly à monter et le chocolat à faire fondre, je ne suis pas sûre qu’on aurait eu le même résultat à la fin. Allez promis la prochaine fois je les laisserai malaxer leurs sablés tant qu’ils veulent, découper des rennes de 10 cm d’épaisseur, les colorer en rose même.

Ingrédients pour des mousses au chocolat blond Dulcey

2g de gélatine
50g de lait entier
95g de chocolat blond Dulcey
100g de crème entière fluide
des perles croquantes Valrhona

J’ai testé à cette occasion la crème liquide au mascarpone à fouetter Elle & Vire. Je voulais voir s’il y avait une différence avec une crème entière fluide basique et comme je mets d’habitude du mascarpone pour monter ma chantilly ça tombait bien. La crème prend plus vite (je n’ai qu’un petit batteur électrique à la main), elle se tient mieux donc est parfaite pour garnir des choux, un baba, faire un décor à la poche à douille. Incorporée dans cette recette, elle était très bien. Je l’ai réutilisée pour une chantilly en accompagnement et cette fois j’ai ajouté un peu de sucre et des grains de vanille pour que son goût soit plus marqué.

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Fouettez la crème à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly (je mets le saladier et les batteurs au frigo un peu avant). Gardez la chantilly au frais.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir le lait au micro-ondes. Quand la gélatine est bien souple et imbibée, essorez-la et mélangez-la au lait chaud.

Versez un peu de lait chaud sur les pistoles de chocolat blond Dulcey (ou le chocolat cassé en petits morceaux si vous avez une tablette) en remuant. Versez le reste du lait en deux fois en mélangeant énergiquement. Mon chocolat à ce stade n’était pas tout fondu, je l’ai mis 10 secondes au micro-ondes avant de le mélanger à nouveau (attention à ce que votre chocolat ne cuise pas, le chocolat blond Dulcey se comporte comme le chocolat blanc, il est plus délicat à travailler que le chocolat noir ou au lait ). Vous devez obtenir une texture lisse et brillante.

Laissez tiédir le chocolat puis ajoutez la chantilly tout doucement et versez dans des verrines (avec les quantités données, j’ai rempli 5 petites verrines). Parsemez sur le dessus quelques perles croquantes au chocolat puis laissez au frigo au moins 2h.

mousses au chocolat blond Dulcey

Verdict ? On retrouve bien le goût du Dulcey dans les mousses au chocolat blond sans que cela ne soit trop sucré ou écœurant (la taille des verrines est parfaite). J’aurais aimé que la texture de la mousse soit plus aérienne. Je réessaierai avec moins ou pas du tout de gélatine. …ou vous peut-être ?

(Anne Laure T, je sais que tu n’es pas très chocolat mais tu trouveras bien quelqu’un autour de toi qui se dévouera pour ce mercredi gourmand ?)

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