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Pour l’anniversaire de l’homme, j’ai cherché une idée de dessert encore jamais préparé ..j’aurais pu me lancer dans un clap de ciné en pâte à sucre mais il a tout de même un peu passé l’âge.  Finalement je me suis décidée pour une charlotte au chocolat et plutôt que de la proposer avec des poires, je l’ai préparée avec du caramel au beurre salé.

[typography font= »Cabin Sketch » size= »22″ size_format= »px » color= »#e6a657″]Qu’est ce qu’il vous faut ?[/typography]

Pour la mousse au chocolat (version  Pierre Hermé) 8 cl de lait demi-écrémé, 200g de chocolat noir, 20g de sucre, 4 blancs d’œufs, 1 jaune d’œuf; pour la sauce au caramel au beurre salé : 80 g de sucre en poudre – 40 g de beurre demi-sel – 10 cl de crème liquide – 3 pincées de fleur de sel; 300g de biscuits à la petite cuillère

[typography font= »Cabin Sketch » size= »22″ size_format= »px » color= »#e6a657″]Et maintenant qu’est ce qu’on fait ? [/typography]

Commencer par préparer la sauce au caramel au beurre salé. Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen SANS le remuer (même si vous en mourrez d’envie). Réchauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré, enlever la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède. Remuer  bien, ajouter le beurre en petits morceaux et remuer jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes. Ajouter alors la fleur de sel, remuer puis verser dans un bocal en verre, couvrir et réserver à température ambiante.

Préparer la mousse au chocolat en cassant le chocolat et en le mettant dans un saladier. Faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien tout fondu et brillant.  Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger . Monter les blancs en neige avec une pincée de sel  et une fois qu’ils sont bien fermes ajouter petit à petit le sucre et battre encore un peu . Incorporer 1/4 des blancs montés à la base chocolat pour détendre la préparation. Ajouter le reste des blancs d’œufs en les incorporant délicatement pour ne pas les casser.

Tapisser un moule à charlotte de biscuits à la cuillère préalablement « immergés » dans un mélange jus d’orange/rhum ambré (sans les tremper). Verser une couche de mousse au chocolat puis napper de sauce au caramel au beurre salé puis remettre mousse au chocolat et caramel, finir par une couche de biscuits à la cuillère. Laisser au frigo une nuit entière et démouler (c’est le plus délicat ) avant de servir .

 

Le petit truc en plus : j’ai incorporé dans la mousse au chocolat des perles de chocolat blanc (les mêmes qu’en décoration) , ça apporte un peu de croquant et les enfants adorent.

Verdict? comme la mousse au chocolat est bien cacaoté, l’ensemble n’est pas trop sucré, la sauce au caramel au beurre salé apporte de la douceur. J’ai un peu camouflé les biscuits à la cuillère qui sont restés sur le moule avec du sucre glace et du cacao amer en poudre mais cela n’a rien d’obligatoire. J’avais mis une couche de biscuits en plus à l’intérieur que je conseille d’enlever comme dans la recette donnée car cela laisse plus de place à la mousse au chocolat et au caramel.

Alors je vous mets une petite part de charlotte ? Anne-Laure T. ?

Tweeter qu’on a trouvé un moule à charlotte à 5 euros en grande surface a-t-il grand intérêt ? en tous cas je ne me suis pas privée, je voulais partager la bonne affaire et la perspective des desserts à réaliser. Je savais que mon livre de recettes préféré, Desserts des jours heureux (depuis le temps que je l’utilise, je suis loin d’avoir tout tenté), proposait plusieurs recettes de charlottes. Avant que la saison des fraises ne touche totalement à sa fin, j’ai opté pour la version aux fruits rouges et à l’estragon.

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#a35c10″]Qu’est ce qu’il te faut ? [/typography] une barquette de fraises, une barquette de framboises (dans la version originale il y a aussi du cassis), 2 brins d’estragon, 250g de mascarpone, 50g de fromage blanc, 40g de sucre glace, 2 paquets de biscuits à la cuiller (seulement 150g indiqué dans le livre, ce qui a valu une sortie à monop juste avant qu’il ne ferme quand j’ai réalisé que la quantité était totalement insuffisante, en tous cas pour mon moule).

Pour le sirop : 25 cl d’eau, 1250g de sucre, 2 CS de rhum.

Pour le décor : quelques fruits rouges et feuilles d’estragon.

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#a35c10″]Et maintenant qu’est ce que tu fais ? [/typography]

Équeute les fraises, lave les et coupe les en petits dés que tu mélanges aux framboises. Saupoudre d’estragon ciselé et réserve. Fouette le mascarpone avec le fromage blanc et le sucre glace.

Prépare le sirop en portant l’eau avec le sucre à ébullition. Lorsque le sucre s’est tout à fait dissout, retire la casserole du feu et ajoute le rhum puis mélange bien.

Passe rapidement les biscuits à la cuiller dans le sirop et tapisse les bords du moule avec, le côté bombé des biscuits vers l’extérieur. Verse le tiers des fruits dans le moule, recouvre de crème au mascarpone puis de biscuits à la cuiller imbibés du sirop. Renouvelle l’opération et finis par une couche de biscuits. Couvre le moule d’un film alimentaire (dans mon cas le moule se ferme avec un dessous de la forme d’une assiette) et laisse au frigo au minimum pendant 12h.

Au moment du démoulage, j’ai eu un peu peur mais finalement tout s’est bien passé. Décore le haut de la charlotte avec quelques fruits rouges et feuilles d’estragon.

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#a35c10″]Verdict ? [/typography]

Visuellement ma charlotte a eu son petit effet et en plus une fois dans les assiettes, elle a beaucoup plu. L’estragon est assez surprenant mais met bien en valeur les fruits rouges. Le résultat est très frais et  il est bien difficile de se limiter à une seule part.

Une recette de charlotte à partager ?

 

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