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Bonne maman; dessert pique nique; recette

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Est-ce une des épreuves de l’émission Qui sera le prochain grand pâtissier ? consacrée à des pâtisseries en trompe l’œil, qui m’a donné cette idée mais quand Bonne Maman m’a proposé de réaliser une recette de dessert spécial pique-nique avec une de ses confitures ou gelées, j’ai tout de suite pensé à des mini-sandwich version sucrée. Après avoir hésité entre biscuit dacquoise et biscuit financier, j’ai tranché pour ces club sandwich garnis d’une gelée de fraises (une nouveauté Bonne Maman) et de ganache montée au chocolat blanc.

Ingrédients

Pour le biscuit dacquoise 

 35g de farine de blé
3 blancs d’œufs
70 à 80g de poudre d’amandes
70g de sucre glace
30g de sucre semoule

Pour la ganache montée au chocolat blanc

100 gr de chocolat blanc Opalys
200 gr de crème fleurette froide

Pour la garniture
Quelques cuillères à soupe de gelée de fraise Bonne Maman

 

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

 1) La ganache montée au chocolat blanc

La veille, portez à frémissement dans une casserole la moitié de votre crème puis versez la en deux fois sur le chocolat fondu ou concassé. Mélangez en formant un noyau au centre de manière à obtenir une crème homogène et brillante. Ajoutez le reste de crème froide, mélangez à nouveau puis couvrez de film alimentaire au contact et réservez au frigo toute la nuit.

Le lendemain, pendant que le biscuit dacquoise cuit, fouettez la ganache à vitesse moyenne. Attention à ne pas trop fouetter, la ganache doit juste gonfler et devenir mousseuse mais c’est plus rapide que pour une chantilly. Cette ganache se conserve au frais quelques heures.

2) Le biscuit dacquoise

Commencez par séparer les jaunes des blancs d’oeufs puis montez les blancs en neige.  Quand ils sont déjà bien montés, serrez-les avec le sucre semoule. Vous devez obtenir une meringue dense et qui se tient.

Mélangez rapidement dans un bol le sucre glace et la poudre d’amandes puis incorporez très délicatement ce mélange avec une maryse à vos blancs en neige. Ajoutez la farine tamisée de la même façon.

Étalez la dacquoise finement (1 cm d’épaisseur) sur une plaque garnie de papier cuisson. Saupoudrez de sucre glace avant d’enfourner une dizaine de minutes environ dans un four pré-chauffé à 180°. Attention tout dépend de votre four mais surveillez bien la cuisson pour éviter que biscuit ne devienne trop sec. Votre biscuit doit être moelleux à cœur.

3) Le montage

Une fois que le biscuit dacquoise est froid, coupez le en deux parties égales. Etalez de manière uniforme sur la moitié du biscuit, la gelée de fraises puis recouvrez de ganache montée au chocolat blanc. Finissez par recouvrir par la seconde moitié de biscuit (en mettant la face la moins colorée vers vous). Bloquez au congélateur de manière à faciliter la découpe.

Découpez des carrés de même taille puis chaque carré en deux triangles. Présentez sur des mini-piques à brochettes et dégustez.

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Verdict ? Esthétiquement, l’effet trompe l’œil fonctionne bien. Côté goût, c’est gourmand et le côté croquant du biscuit dacquoise est agréable avec l’onctuosité de la ganache. Comme je suis un peu perfectionniste, je vous conseillerais de choisir une confiture plus acidulée (confiture mandarine par exemple) ou une gelée de groseilles pour jouer un peu plus sur les les contrastes. Vous pouvez aussi râper quelques zestes de citron vert dans votre ganache montée au chocolat blanc.

2 pots de confiture Bonne Maman à gagner

Je vous propose de gagner un pot de marmelade Orange amères pour des petits déjeuners à l’anglaise et un pot de confiture de framboises Bonne Maman en me disant en commentaire comment vous dégustez habituellement votre confiture (à quel moment, avec quoi …) jusqu’au vendredi 21 août minuit. Le gagnant sera tiré au sort parmi les participations (jeu réservé à la France métropolitaine) respectant les modalités énoncées.

Bonne chance ! )

Edit : les commentaires sont publiés après modération donc pas de panique s’ils n’apparaissent pas, il faut juste le temps que je les publie.

Edit du 04/09/2015 : La gagnante est Hélène Francisci.

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